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不过滤超级粘稠自制酸奶(希腊酸奶)奶粉版和牛奶脱脂不脱脂全部都试了!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:18 阅读:7904
本菜谱为实验记录(因为我实在懒得过滤所以自己摸索了一下

用料

超市买的那种发酵乳都行(我用的冠益乳)见下
奶粉是伊利的某款脱脂高钙奶粉小袋装一小袋25g
牛奶(见下一盒250ml

不过滤超级粘稠自制酸奶(希腊酸奶)奶粉版和牛奶脱脂不脱脂全部都试了!的做法

  1. ❤️❤️❤️版本一:三小袋脱脂奶粉(75g);120g水;60g超市普通风味发酵乳。混合好放酸奶机。

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  2. ⬆️效果是如上。1.黏稠度:四点五颗星?,冷藏后几乎无变化。就是2.太甜了太甜了太甜了!一点糖没放居然会很甜,把我齁住了?而且是很奇怪的那种回口,我想是乳糖?加上风味发酵乳太多? 所以我没吃,用它做了下面这个?

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  3. 用这个版本的酸奶做布丁哈哈哈哈哈哈:https://www.xiachufang.com/recipe/105812185/

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  4. ❤️❤️❤️版本二:250ml特仑苏有机;两小袋脱脂奶粉(50g);30g风味发酵乳。

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  5. ⬆️效果如上:那种腻人的回口味少很多了。黏稠度四颗星?!可以拿来涂抹。

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  6. 冷藏之后黏稠度五颗星?!简直是固体!比乐纯的舔盖儿还稠。

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  7. ❤️❤️❤️版本三:我找到了金典的一个纯牛奶250ml)它写的蛋白质含量4.0);脱脂奶粉减少到一袋(25g);普通风味发酵乳30g

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  8. 效果⬆️黏稠度:3.5颗?(别看图片这样,其实不小心先被我搅了搅,因为我要做伪芝士蛋糕),但冷藏后黏稠度4颗星?!口味也满意,奶粉少些后,没有回口的腻味了。

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  9. 用一部分烤了伪芝士蛋糕

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  10. ❤️❤️❤️最后一个版本:一盒200ml脱脂牛奶+一袋脱脂奶粉。因为我怕脱脂牛奶不成形,所以用的是200ml一盒的。减少了50ml。(其实我后来还改成一盒低脂牛奶+一袋脱脂奶粉也做了一次,奶粉牌子也改过)

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  11. ⬆️效果如上:黏稠度三颗星?吧,冷藏后三点五颗星?。奶粉减少后明显回口更好。

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小贴士

总结就是:
1用纯奶粉做我觉得回口容易有腻腻的奶粉甜味,反正我是很奇怪的感觉,我还没弄明白是咋回事
2一部分改成全脂高蛋白牛奶做,黏稠度不会输很多而且回口更好。注意:牛奶一定选高温灭菌,因为这样不容易有杂菌一起发酵,我用我平时喝的巴士杀菌乳就不行✋。
3.接受不了全脂牛奶的改成低脂脱脂牛奶也ok,根据上面配方灵活调整就好,黏稠度大概就是这个区间。
4.奶粉一点一点加,不然容易起坨坨。还可以提前把牛奶预热一下更好融化。
5.一定记得清洗干净,用开水烫一烫所有的容器和工具再做!