基础的戚风蛋糕是酱紫的，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆里一定要无水无油才能打发。
首先轻轻打散蛋黄不要打出泡沫，然后加入蛋黄用的糖，拌匀后加入油，拌匀，加入酸奶，拌匀，最后加入过筛的面粉，用手持打蛋器搅打至无粉末颗粒备用。这奏是蛋黄糊。

蛋白分次加入蛋白用糖打至十分发，分次加入蛋黄糊拌匀，烤箱预热150度，倒入八寸圆形活底蛋糕模具中层烘烤35-40分钟（用牙签戳入中间无面糊带出即可）。取出倒扣冷却。

淡奶油加酸奶，糖和朗姆酒打至十分发，装进裱花袋装饰。打至十分发是我个人喜好，我喜欢淡奶油厚重扎实~也是为了放在外面比较不容易软化。基础的就是酱紫了，现在来讲变种。

新鲜蓝莓戚风。用的是八寸的配料，24×24cm的深方形模具，140度40分钟。
蛋黄糊中加入了切碎的新鲜蓝莓（也可以用蓝莓果酱两大勺）。
淡奶油里也可以加蓝莓果酱（在淡奶油里加蓝莓果酱更容易定型也不容易化因为市售果酱里都含有鱼胶。）
蛋糕体里的紫色是未完全切碎的蓝莓爆浆而形成。
挤上奶油后摆上一颗蓝莓即可。
蓝莓换成草莓同理。

蔓越莓烟囱戚风。
用的是6寸材料，6寸的烟囱戚风模具，在最后拌匀的面糊里加入切碎的蔓越莓干即可，还可以加入切碎的杏仁片，二者搭配非常好吃。150度，35分钟。

猕猴桃戚风蛋糕。
用的是八寸的配料，27×27cm的蛋糕卷烤盘。
150度，20-30分钟，戳入牙签无面糊带出即可，倒扣晾凉，用司康模具切成圆片，挤上淡奶油，放上猕猴桃切片压出奶油圈。
因为是纯情清淡的猕猴桃，所以保持了原始的淡奶油味道。

可可戚风。
这个是做失败了的其实，用的杯子蛋糕的模具烤的，但是忘记了纸杯需要杯托然后就散开了，我用司康模具切成了圆形。
建议可以用杯子蛋糕的模具来做，六联杯子蛋糕模具可以用六寸材料来做，最后拌匀后的面糊加入大量烤香的核桃，这样烤出来的杯子戚风不会因为柔软而塌陷得太过厉害，然后饰以淡奶油，或者甘纳许奶油，甘纳许奶油的做法是将50g巧克力和60g淡奶油一起融化冷却，然后再和120g打发的淡奶油拌匀混合即可。甘纳许奶油冷藏后吃起来会有冰淇淋的质感。但我觉得如果配甘纳许最好就不要放核桃了，味道太繁复。
建议直接用杯子蛋糕烤出戚风，进烤箱前在表面撒上杏仁片，不必倒扣晾凉，用裱花嘴将甘纳许奶油打入戚风蛋糕里面，冷藏2小时候，表面撒上糖粉上桌。
可可粉的用量，只需将低筋面粉一半以下的量等量代换成可可粉即可，如果是6寸的配方，我会用31g低粉和20g可可粉。

这是用24×24cm方形烤模烤的可可核桃戚风，可可粉容易导致面糊轻微消泡，不过烤出来有介乎于布朗尼和戚风之间的质感，我觉得也很不错。
另外，用来搭配可可戚风的淡奶油中也可以加入少许肉桂粉和黑朗姆酒增加风味。

这一种是最近特别喜欢的，六寸圆形戚风蛋糕底，切两半，淡奶油里只加了酸奶和糖，纯白无暇么么哒~~

还有最近很火的裸蛋糕~~奶油里加了树莓果酱，每一层都填满了切片的草莓~最后撒上金黄色的杏仁片和糖粉~~棒棒哒~~