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金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:19 阅读:7931
这道金沙牛肉煲仔饭,吃过的都赞不绝口、念念不忘。嫩滑多汁的牛肉,焦香的咸蛋黄酱,金黄酥脆的锅巴,每一样都诱惑着味蕾,掌握做法,在家也能享受地道广东美味。

用料

牛肉片150g
咸蛋黄酱1勺
芥兰2颗
葱花姜丝5g
大米240ml

金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法

  1. 牛肉切薄片150g(牛里脊、肥牛、五花趾等较嫩的部位都可以,用一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、半勺淀粉水,半茶匙糖,少许胡椒粉、姜丝搅拌均匀,腌制15分钟)
    大米240ml,可以用丝苗米、五常米或珍珠米,提前用清水浸泡15分钟。
    芥兰2颗(可用其他时令蔬菜替代)
    葱花少许。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤1
  2. 砂锅刷一圈油,米饭更容易出锅巴,口感也会更油润。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤2
  3. 倒入大米和水,可以加入少许盐,米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃,加水比平时煮饭要少一些,大米和水的比例为1:1。(量杯测量)

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤3
  4. 大火煮至锅中冒大泡泡。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤4
  5. 铺上牛肉片。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤5
  6. 盖上盖子转小火,观察砂锅上的出气孔,出气孔里白气变小的时候,就可以关火,关火后焖5分钟。(蒸汽变小,就说明水汽蒸发的差不多,米饭熟了,没有经验的,可以把盖子打开观察一下,米粒是否有硬芯)

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤6
  7. 关火焖5分钟后,沿着砂锅边淋一圈食用油,开小火,把锅的四周沿着火焰转动,这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音,这就是在生成锅巴,大约操作1分钟,然后再关火,再焖5分钟。(这一步是出锅巴的关键步骤,关火用余温焖,可以避免锅巴烧焦)

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤7
  8. 水开,将芥兰炒水,颜色变翠绿即可捞出。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤8
  9. 煲仔饭焖好以后,将芥兰摆放在砂锅里。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤9
  10. 锅中倒入少许油,加入一大勺咸蛋黄酱。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤10
  11. 小火翻炒至起泡。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤11
  12. 淋在牛肉上。

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤12
  13. 准备一小碗煲仔饭酱汁(推荐买成品的煲仔饭酱油,没有的话,也可以自己调制:2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油,搅拌均匀,不锈钢勺子的份量,可以用筷子点一下尝尝,如果觉得咸,可以加适量清水)

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤13
  14. 淋上一圈煲仔饭酱油,撒上葱花,搅拌均匀,开吃!

    金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)的做法 步骤14

小贴士

牛肉一定要切薄片,不然容易咬不动,刀工不好的,让菜市场帮忙处理一下,或在超市买已经切好片的。