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酸奶派盘面包卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:44 • 阅读：7911
面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有时间每周都会做1~2次，这不今儿用自制酸奶来做面包了，没想到特别棒。只是第一次使用2磅大吐司盒，多少份量合适心里没底，索性就多揉一些面粉；整形时试着放了2/3面团感觉差不多了，于是将另外1/3面团整了一个8寸派盘酸奶面包卷；不管是加了蔓越莓还是酸奶原味的，效果都是非常棒啊---

用料

酵母3克
食盐4克
白糖24克
黄油37克
酸奶60克
牛奶83克
高筋面粉188克
酵母A2克
白糖A12克
酸奶A60克
牛奶A83克
高筋面粉A188克
全蛋液少许

酸奶派盘面包卷的做法

  1. 准备好所有食材，使用的是自制的浓稠酸奶

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤1

  2. 先来制作中种：将所有材料A放入面包机，揉成团

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤2

  3. 然后放入冰箱，冷藏发酵17小时以上

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤3

  4. 将发酵好的中种面团，撕成小块，再与主料一起放入面包机

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤4

  5. 揉至光滑，揉好的面团，能轻松拉出透明有轫性的手套膜

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤5

  6. 重新搓圆，放回面包机，再发酵至2.5倍大

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤6

  7. 取出排气，分割三等份，再将其中一份分成9小份搓圆松驰15分钟左右（PS：另二份改做其它造型面包）

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤7

  8. 取一份小面团，擀成长舌形，底边切开，如图所示

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤8

  9. 自上向下卷起

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤9

  10. 卷好后，放入8寸的派盘中

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤10

  11. 放至温暖处，发酵至2倍大，取出表面再刷层全蛋液

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤11

  12. 与另一款面包，同时送入预热好地烤箱中层：185度，上下火，烘烤18分钟，烤到表面金黄即可

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤12

  13. 取出震一下，脱模，把面包移放至烤网上晾凉

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤13

  14. 烤好的面包松软又拉丝

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤14

  15. 内部组织效果特别棒，有没有？

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤15

  16. 无论做早餐，还是下午茶，都很赞哦

    酸奶派盘面包卷的做法 步骤16

小贴士

1、用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性
2、制作中种发酵时间最好在17个以上效果会更好
3、配方中用到的酸奶，是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠
4、因两种造型面包一起烤的，上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的
5、配方量我制作同时制作了2种面包：一个2磅吐司盒和一个8寸派盘面包卷；制作过程中已经写明，请喜欢的亲仔细阅读菜谱
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