1，2杯米饭（量杯是160ml），用水浸泡30分钟；
2，春笋剥皮，把较老的根部切出；

咸肉、春笋、豌豆冷水下锅，焯水3分钟；

将咸肉，腊肠，春笋切成丁；

砂锅底和砂锅壁刷一层薄油，将浸泡好的米铺在上过底部。（涂一层薄油，可以结成金灿灿的锅巴）

锅下少许油，先加入咸肉和腊肠丁炒香，煸出油脂，再下入春笋丁和豌豆丁翻炒1分钟；

将炒好的料头铺在米上，加水没过米粒，但不要淹没料头。（因为米饭已经提前泡过，所以不需要太多水，如果米饭没有提前浸泡的话，水需要多加一些）

中火煮至米饭冒泡，调小火再焖15分钟，表面的米饭没有白芯即煮熟。（也可以倒入电饭锅里，按煮饭键煮熟）

调一碗煲仔饭的料汁：蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，清水2勺，白勺糖1茶匙，搅拌均匀后，淋在米饭里，搅拌均匀，再煮3分钟，蒸干水气。

撒上葱花出锅。