1、精选靓鸡半只，如果放冰箱冷藏要提前大半小时拿出来解冻，淸洗干净后沥干水份砍成一口一块的大小。

2、加入适量的姜丝、花生油、盐、少少酱油、胡椒粉、生粉用手轻轻揉抓一分钟，然后在碟子上摊开每块之间留一些空隙，不要重叠放鸡。可能会有人问是不是漏放了酒和糖，靓鸡是不需要放糖已经超甜，放酒反而将鸡的鲜味减少，所以切忌加糖和酒调味，酱油太多也会抢味，所以少量足已。切勿加入红枣枸杞或冬菇，只会浪费了靓鸡。腌制5分钟即可。

3、火候：半只鸡在完全解冻后，大火烧开水放入锅中蒸至八分钟，焗一分钟，一只毛重约3.8斤的半鸡的时间。口感无比嫩滑，皮爽脆，鸡胸肉也是滑溜滑溜的。感觉自己吃了一只野生天上飞的鸡。???