鱼洗净！沥干水！（很重要，最好用厨房纸擦干水）鱼身抹少量盐（勺子是5g）左右！生姜切片，葱切断！鱼腌制20分钟。

油锅加点盐，烧热，晃动锅，使得油尽可能沾满锅）！注意事项，鱼下锅，转小火，小火，要耐心耐心，不要不停的翻。

轻轻晃动锅，鱼可以在锅里晃动在翻面，继续小火耐心等待，我就喜欢这焦黄的鱼皮以及蛋白质在油锅里的香味

鱼煎好后，加入葱姜八角爆香（我嫌麻烦，没有再起油锅，就这样凑合）

加入料酒（沿锅身四周淋）

加入水（没过鱼身），生抽、老抽，醋

加入盐，白糖。

加入葱白，生姜，辣椒（不吃辣的可以不放）。
大火烧开，中小火炖30分钟左右，当锅里的水剩下不足一小碗的时候，大火收个汁就可以了。（可以根据水量调整时间）

装盘，上桌