私房红烧黄花鱼，边吃边想念~

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7945

#记忆的味道#犹豫再三，还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先森一再劝我：“味没得说，但形不太好，还是别分享了……”可是，心里有个声音一直在嘀咕：这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型，但这确是外婆的拿手菜，是属于我儿时的味道。
外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北。在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的?并不容易，但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。后来，母亲学会了做?的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。做法超级简单，但是那特有的鲜味却已四散弥漫开来，甚至可以穿越时空，让我可以再回到小时候，鱼汤拌饭，也是超级美味哦~不信你试试???

用料

黄花鱼	1条
葱	半根
姜	5片切丝
蒜	3瓣
料酒	3勺
糖	2勺
盐	1勺
生抽	2勺
老抽	1勺
醋	半勺
白胡椒粉	1/3勺

私房红烧黄花鱼，边吃边想念~的做法

将黄花鱼洗净后改刀，用厨房用纸把鱼的水份吸干（一定要吸干），热锅凉油（切记），往油中放入一勺盐（必须），油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。
注意：???请严格按照以上操作，保证?既不粘锅又不形散。
重新起油锅，少量油即可。待油热后，放入葱姜蒜（喜欢吃辣的可放入一个干辣椒，但千万别再多了，会破坏?的鲜味）煸炒出香味后，将煎好的黄花鱼放入，立刻倒入生抽烹一下，加入老抽，再加入热水，没过鱼面。
依次加入料酒，白糖，白胡椒粉，中火开炖。10分钟后，加盐（做海鱼，另外油炸时加过盐，所以盐量要少，切记！）加醋。
再10分钟后，大火收汤。
私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦！