提前喂养天然酵种，成熟后用60克（夏天8小时，冬天12-24小时） 没有天然酵种或老面的这步可省略。

提前8-12小时浸泡高筋粉（吐司粉），只要用到冰水和鸡蛋！揉成团，不见干粉即可。放入冰箱冷藏！冷藏！冷藏！（浸泡是为了让面团自动产生面筋，手揉15分钟轻松手套膜，全程在面盆里完成，不需要摔打，更不需要在台面上洗衣服一样地搓面）

冰箱取出面团，此时已经能拉出厚膜了。冬天可以回温，夏天不需要。

混合黑麦天然酵种，没有天然酵种可以省略。

加入其他所有材料，揉吧！
酸奶油进去以后，面团立刻变成烂泥，不要担心，越是湿越是不粘手。轻松就能把面团掐成一小股一小股，再折叠在一起，继续掐，右手累了换左手。我全程单手操作的，大约15分钟，盆、手都干净了。

进冰箱冷藏松弛10分钟，取出来以后，妥妥拉出手套膜。如果膜不够薄不够韧，可能是手速的问题……别灰心，接着用你喜欢的方式，揉它，摔它，你开心就好！ 上图是50%全麦的膜，还可以的吧！?

补个扯膜皂片：能拉开大片薄膜不破，膜光滑看不到明显纹路，手指印上去看得见指纹，手指触摸有充分弹性，破洞边缘光滑没有明显锯齿。直接法的面团到这样就可以了，据资深老师表示如果冷藏发酵的话还需继续打到更薄的膜。

揉好的面团是很滋润的，泛着光泽～在温暖处发酵到2-2.5倍大，手指沾面粉、在面团顶部戳个肚皮眼?，不弹回不漏气，便可以整形二发了！

台面撒粉（我用的黄小米粉，粒子粗，特别防粘）。面团取出，彻底排气，平均分成3个，搓圆静置松弛10-15分钟（夏天短一些、冬天久一些）。（上图我分了10个，吐司盒可以摆上下2排，方便手撕?）

3个小面团依次擀平，擀卷，进吐司盒，温暖湿润处（不超过38度）发酵到8分满。 天冷可在烤箱里端一碗热水，放入吐司盒，温度湿度都有了，冷掉了换水。

风炉预热170度，烘烤35分钟（喜欢浅色可以在10分钟后盖锡纸），出炉！（盖盖子的话我会多烤2、3分钟）