苹果酸奶油磅蛋糕
“酸奶油的酸味与肉桂的口味和苹果的口感相得益彰，这款蛋糕吃起来口感细腻湿润，既适合当下午茶甜点也可以作为饭后甜点。” ----《德式简单烘焙》
菜谱量可做三能金盘（28cm x 28cm）一份
请仔细看贴士调整材料用量！
菜谱量可做三能金盘（28cm x 28cm）一份
请仔细看贴士调整材料用量！
用料
| 无盐黄油（室温软化） | 125g |
| 细砂糖 | 125g |
| 鸡蛋（中号、室温） | 3个 |
| 香草精 | 少许 |
| 食盐 | 一小撮 |
| 低筋面粉 | 200g |
| 泡打粉 | 3g |
| 牛奶 | 适量 |
| 苹果 | 3个 |
| 细砂糖（苹果用） | 50g |
| 白葡萄酒 | 70ml |
| 酸奶油 | 150g |
| 鲜奶油 | 150g |
| 肉桂砂糖（肉桂粉与少量砂糖混合） | 1-2大匙 |
苹果酸奶油磅蛋糕的做法
苹果去皮去核、切薄片，与细砂糖、白葡萄酒一起放入锅中煮至汤汁剩余一匙量左右关火，苹果变透明柔软后取出备用。
烤箱预热至200摄氏度。
按照制作磅蛋糕的方法将室温充分软化的黄油和砂糖充分打发至发白膨胀，再依次加入室温下的鸡蛋（少量多次，充分混合）、盐和香草精
筛入混合好的低粉和泡打粉用刮刀翻拌至无干粉状。再将1中煮苹果剩余的糖酒液加入，并根据面糊的状态加入适量牛奶调整，至舀起的面糊在刮刀上形成倒三角状
将面糊倒入烤盘，平整表面。
放上第1步准备好的苹果片。混合酸奶油和鲜奶油，将其抹在苹果片上，再根据个人喜好撒上适量肉桂砂糖。
放入预热好的烤箱中层烤制25分钟左右。将牙签插入蛋糕体拔出后若无粘连即为烤制完成。取出后晾凉脱模切块食用。
小贴士
1. 关于糖量：糖酒渍苹果部分甜度合适；磅蛋糕部分如果是非常不爱甜的可以自己酌减（我减了10g），目前的甜度我觉得就是正常略甜一些，但是因为搭配的酸奶油奶油topping是不含糖的所以整体也不会觉得甜腻；肉桂砂糖部分因为这次有朋友不爱肉桂味所以我并没有加，如果撒肉桂砂糖较多也可以在其他地方适量减糖平衡甜度。
2. 关于酸奶油奶油topping：我做了两次都是用的酸奶替代酸奶油。一次是用的布朗旎烧酸奶（150g）+鲜奶油（150g），由于市售烧酸奶比较稀，所以和奶油混合后算是完全液体状，量也很大，并没有用完；第二次是用了很浓稠（接近固态）的无糖希腊酸奶（100g）+鲜奶油（100g），混合后就不是明显流动性液体，延展性比较好，量也比较合适。
3. 关于牛奶：渍苹果的酒糖液和牛奶都是用来调整蛋糕面糊的稠度的，这跟所用鸡蛋的大小也有关系，我这次所用鸡蛋带壳重约67-69g，酒糖液余量很少，牛奶一共加了58g，只要最后面糊的状态是刮刀舀起能缓慢滑落呈现小三角状的就可以。
4. 关于苹果：我这次用了三颗中等大小苹果，可能切的比较薄，我铺了三列苹果片后又在两两接缝处各铺上一列，相当于铺了五列苹果片。大家可根据需要自行调整苹果片厚度和用量。
2. 关于酸奶油奶油topping：我做了两次都是用的酸奶替代酸奶油。一次是用的布朗旎烧酸奶（150g）+鲜奶油（150g），由于市售烧酸奶比较稀，所以和奶油混合后算是完全液体状，量也很大，并没有用完；第二次是用了很浓稠（接近固态）的无糖希腊酸奶（100g）+鲜奶油（100g），混合后就不是明显流动性液体，延展性比较好，量也比较合适。
3. 关于牛奶：渍苹果的酒糖液和牛奶都是用来调整蛋糕面糊的稠度的，这跟所用鸡蛋的大小也有关系，我这次所用鸡蛋带壳重约67-69g，酒糖液余量很少，牛奶一共加了58g，只要最后面糊的状态是刮刀舀起能缓慢滑落呈现小三角状的就可以。
4. 关于苹果：我这次用了三颗中等大小苹果，可能切的比较薄，我铺了三列苹果片后又在两两接缝处各铺上一列，相当于铺了五列苹果片。大家可根据需要自行调整苹果片厚度和用量。