双倍浓香酸奶咖喱鸡·无额外油

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:24 • 阅读：7948

不用放额外的油噢，用鸡皮的油脂做出来更鲜香，让鸡腿发挥的它全部价值～
（我用的鸡全腿油脂比较多，所以图片看起来油油的）

这道咖喱鸡的成功主要靠腌肉（也就是靠时间hhh）。
请一定要放酸奶！柔和醇厚的酸奶可以去除肉的腥味，增加鲜度，我用的是自己做的酸奶，比较稠，没有加糖。
其他腌料也千万不要省略啊。

长时间低温腌制可以让香气慢慢全部融进鸡肉里，最后借高温激发出诱人味道～比正常的日式咖喱香味更浓烈，加入牛奶慢炖简直双倍的味觉暴击。土豆洋葱都炖的软乎乎٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

这个做法用来做猪肉牛肉羊肉甚至鱼肉都可以！但可能需要调整炖肉时长。

用时：腌制3小时，炖肉半小时。

用料

鸡全腿	1只（400g）
土豆	半个
洋葱	1/4个
牛奶	150ml（看个人口味）
腌肉用料：
咖喱粉	20g
自制酸奶	40g
盐	3g
孜然粉	2g
黑胡椒粉	1g

双倍浓香酸奶咖喱鸡·无额外油的做法

鸡全腿解冻后，用刀剖开两道，最好能看到骨（剔骨也可以），清水洗净，把鸡皮撕下来。碗里放入腌肉料，给鸡腿做按摩，最好用叉子在肉上插几下，方便入味。（图里没撕鸡皮..当时忘了，我在鸡肉腌好后才撕的）
给碗罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-4小时。
土豆切丁，洋葱切段，切小块更容易酥软，我切的2*2cm小方块。冷锅时把鸡皮丢进去，开大火，这时鸡皮里的油脂会析出来，筷子夹着鸡皮在锅里抹层鸡油。待鸡皮滋滋作响时捡出来。
洋葱下锅炒至金黄，下土豆继续翻炒。粘锅的话加点儿水。炒一会儿后，腌制好的鸡腿下锅（不要把腌料洗掉！请和肉肉一起进锅！）。稍微煎一会儿，再用腌肉的碗（碗里还有调料可不能浪费啊）接水倒入锅里。
加牛奶。我放了大概150ml。总水量大概至还能看到鸡腿的量。
待水沸腾，转中火/小火炖30分钟。
这时鸡肉应该已经软嫩多汁了！盛出大快朵颐