藍莓酸奶油戚風蛋糕
14cm加高中空模1個
用料
| 藍莓 | 75g |
| 砂糖 | 20g |
| 檸檬汁 | 1/3個 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 酸奶油（sour cream） | 100g |
| 色拉油 | 35g |
| 牛奶 | 30g |
| 砂糖 | 10g+65g |
| 低筋麵粉 | 85g |
藍莓酸奶油戚風蛋糕的做法
藍莓+20g砂糖+檸檬汁用中小火煮約4-5分鐘成藍莓醬（藍莓可以用勺子按壓至爛）
將雞蛋蛋白與蛋黃分開 蛋黃+10g砂糖+色拉油+牛奶攪拌至乳化（體積漲至2倍大 呈乳白色黏稠狀）
加入酸奶油拌勻
加入藍莓醬拌勻
篩入低筋麵粉拌勻
烤箱預熱160度 蛋白分3次加入60g砂糖打發至堅挺（提起打蛋器頭呈小彎勾狀 不要打得太硬）
先取1/3蛋白與酸奶油混合物拌勻 再倒回剩余蛋白中切拌均勻
倒入模具中 按住煙囪位置離台面3cm輕凳幾下消除大氣泡 送入烤箱中下層烤約60分鐘（時間與溫度請按照自己烤箱而定！）
取出離台面再凳幾下散走熱氣 馬上倒扣至涼 徒手脫模即可
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