还记得小时候，清明包青团，端午包粽子，而每年中秋临近，家里的长辈总会买齐食材，准备包蛋黄酥。

那黄澄澄还流着油的蛋黄，香味四溢，总是要藏着掖着才能勉强留到中秋之夜。那一口千盼万盼的蛋黄酥啊，就这样成为童年里难以抹去的味道。

现在距离中秋还有一段时间，大家可以试着练习一下，到中秋节前夕做一些赠送给亲朋好友，一定获赞无数！

【小贴士】
1.低筋面粉使用前最好要过筛，以免有颗粒存在。
2.再烘烤蛋黄的时候，可以用白兰地酒或白酒代替朗姆酒，这一操作主要是去除蛋黄的腥味。
3.制作油皮的时候，不要用筋度高的面粉，也不要将面筋拌得太强，以免回缩或松弛的时间太长。如果面筋太强，可以多松弛一会。
4.搅拌完成的油酥面团的软硬度要和油皮面团的软硬度差不多。
5.用擀面杖擀压面团时，双手用力均匀，在折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，折叠的层次要清晰明显。
6.擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免被风吹干，导致再次擀压的时候表面干裂。
7.在面团表面刷蛋液的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次，这样烘烤后表面的颜色比较亮丽。
8.将面团摆入烤盘的时候，间距要均匀，烘烤的时候开始温度可以稍微高一点，后面再用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得也比较透彻。
9.此配方可以制作15个。