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焙斯麦之金牛角

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:24 阅读:7937
小巧可爱,酥脆香浓。你学会了吗?

用料

酥油450
全蛋300
奶粉150
260
甜老面1300
高筋粉950
甜老面制作
种面制作
高筋粉500
300
酵母6
主面
高筋粉500
白糖160
10
全蛋100
维佳烤焙油120
酵母6
250
奶粉40
改良剂5

焙斯麦之金牛角的做法

  1. 准确计量面团的各种原料。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤1
  2. 先将白糖、奶粉、牛奶香粉、酥油一起搅拌均匀。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤2
  3. 加入鸡蛋搅拌均匀,注意不要分离了。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤3
  4. 将甜老面切成小块加入拌匀

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤4
  5. 加入计量好过筛的面粉搅拌均匀后转快速搅拌

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤5
  6. 面团搅拌至柔软光滑,六成面筋即可。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤6
  7. 将金牛角面团分割成30克,搓成25cm长,一头大一头小的圆锥形松弛2分钟

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤7
  8. 将面团擀长至30㎝长的等腰三角形。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤8
  9. 将面团从上向下卷起成为圆锥体,层次分明,左右均衡,装盘发酵,每盘40个。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤9
  10. 将面团常温25℃松弛20分钟。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤10
  11. 在面团表面均匀刷2遍蛋黄。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤11
  12. 将面团放入烤箱,上火170℃,下火130℃,时间30分钟。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤12
  13. 甜老面制作方法

    准确计量种面的水和酵母。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤13
  14. 将酵母加入水中搅拌至完全溶解,水温22--25℃。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤14
  15. 将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤15
  16. 在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤16
  17. 将主面团部分原料准确计量,面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤17
  18. 先将干性原料和主面部分中的水、鸡蛋一起慢速搅拌均匀。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤18
  19. 将种面加入主面部分,慢速2分钟拌匀。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤19
  20. 快速搅拌至面筋7-8成阶段,加入烤焙油,慢速2分钟,让面团完全吸收。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤20
  21. 将面团用快速搅拌至面筋完成,薄膜均匀透明,破口光滑即可;理想温度26--28℃。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤21
  22. 将面团滚圆,表面盖保鲜膜,做基本发酵,温度:28℃,时间:15--30分钟。

    焙斯麦之金牛角的做法 步骤22