双色手擀炸酱面
手擀面我以前也做过,但无非就是包饺子剩下的面团避免浪费的产物,根据以往的经验,饺子皮的面团偏软,并不适合做手擀面,所以打算在饺子面团的基础上减水试试。
一开始我只是想做个简单的手擀面而已,但是在翻冰箱的时候发现了珍藏的菠菜,然后又想起来家里还有胡萝卜,于是就有了这个双色手擀面,希望能给我们的宅家生活添点颜色*^_^*
因为后面还分享了我自己的炸酱的做法,所以这个菜谱有点长,请耐心点看完哦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
菠菜 | 1小把 |
胡萝卜 | 1根 |
普通面粉 | 200+200克 |
盐 | 1+1克 |
小苏打(可省略) | 1+1克 |
肉末 | 适量 |
大葱 | 半根 |
甜面酱(6月香) | 1大勺 |
豆瓣酱(6月香) | 1大勺 |
黄瓜 | 1根 |
鸡蛋 | 3个 |
双色手擀炸酱面的做法
拿出珍藏的菠菜,剪去根部,清洗干净,焯水后沥干。
菠菜:水=1:1,倒入料理机内打成菠菜汁。
200克面粉+1克盐+1克小苏打,用筷子搅拌均匀。
将打好的菠菜汁100克倒入面粉内,用筷子搅成雪片状。
用手将面粉和菠菜汁揉和在一起,揉到大致均匀后,密封起来醒10分钟。(因为面团含水量不大,所以一次性揉成光滑的面团比较难,醒一下,让面粉和水分充分融合在一起以后,会比较容易达到光滑的程度。)
揉好的面团是这样,光滑可爱(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
胡萝卜的面团也一样揉好啦。(胡萝卜:水=1:1,打成胡萝卜汁后取100克+200克面粉+1克盐+1克小苏打,揉成光滑面团)
将菠菜面团擀开擀薄成一个长方形。
将胡萝卜面团擀成与菠菜面团一样大的面片。
将两张面片不光滑的那一面刷上清水,粘在一起,并用擀面杖将其轻轻向四周擀开,排出两张面片中的空气,让两张面片贴合的更紧密。
将面片折三折,用刀均匀切成条状。
将切好的面条轻轻拉开,撒干粉,整理好。
是不是很好看呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
前腿肉一块绞成肉末,大葱切碎。
甜面酱、豆瓣酱各一大勺,老抽少许,糖小半勺,加小半碗清水,搅拌均匀。(6月香的豆瓣酱是不辣的,和郫县豆瓣不是一种类型的,我没试过用郫县豆瓣来做,我觉得6月香的这种更适合做炸酱面)
锅烧热后倒入适量食用油,再将肉末倒入锅内用筷子迅速划散,肉末变色后再不断翻炒至没有水份的程度。
倒入大葱碎,翻炒至出香味。
将调好的酱汁倒入锅内,盖上锅盖,小火焖煮至汤汁粘稠,关火盛出,简单快手又好吃的炸酱就做好了。
黄瓜去皮切丝,鸡蛋打散后加入一大勺淀粉水,搅匀之后用平底锅摊成蛋皮,切成宽一点的丝。
面煮好了,加上黄瓜、蛋皮和炸酱,拌匀就可以开动啦!
小贴士
如果不喜欢有肉的炸酱可以做鸡蛋酱,在炒肉的那个环节,换成鸡蛋液倒入锅内用筷子划散,后面的步骤都是一样的,也很好吃哦?
肉末倒入锅内后不要用锅铲翻炒,一定要用筷子划散,定型之后再用锅铲,如果一开始就用锅铲的话肉就会变成一块一块的。
因为我的擀面杖比较小,台面也不大,所以我的两种面团都是分割成两个面团擀成面片的,如果你的台面和擀面杖够大,可以一次擀好。
面片切成条之后,我用手稍微搓了一下,让明天更均匀,也让两种面团粘合的更紧密。
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