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Bakingpie-广式月饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:24 • 阅读：7941
50g月饼16个到20个左右

用料

广式专用月饼粉160g
液态酥油40g
转化糖浆120g
碱水2.5ml小勺
蛋黄适量
月饼馅料480g到600g

Bakingpie-广式月饼的做法

  1. 40g液态酥油、120g转化糖浆和2.5ml小勺碱水(没有碱水可以用碱水粉加水调出用,按1:1的比例调即可)倒入打蛋盆中搅拌

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤1

  2. 再倒入160g月饼粉搅拌

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤2

  3. 揉成面团

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤3

  4. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟左右。

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤4

  5. 冷藏好的面团拿出，馅料准备好。秤出皮15g每个馅35g每个（3:7）

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤5

  6. 技术不佳包不上可换成皮20g每个馅30g每个（4:6）

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤6

  7. 烤箱开上下火170度预热

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤7

  8. 馅搓圆皮搓圆按扁

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤8

  9. 用皮包上馅

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤9

  10. 搓圆

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤10

  11. 放在粉里滚一圈再抖干净

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤11

  12. 放入磨具中压出月饼

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤12

  13. 放入烤盘然后放入预热的烤箱

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤13

  14. 喷水烘烤4分钟拿出

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤14

  15. 刷上蛋黄

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤15

  16. 继续放进烤箱烤10分钟，直到表面金黄

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤16

  17. 刚烤好的月饼吃起来表面比较脆，需要放在室温包上保鲜模回油2天

    Bakingpie-广式月饼的做法 步骤17

小贴士

刚烤好的月饼吃起来表面比较脆，需要放在室温包上保鲜模回油2天
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