绝不会失败的戚风蛋糕胚超详细让你再也不浪费鸡蛋面粉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:8013
最近总有朋友说
为什么我的戚风总是不成功
吃个蛋糕为什么这么难
其实真的一点不难
按照我的疗程
保证你吃上热乎乎暄软的蛋糕
我做的六寸
如果做八寸材料翻倍就可以

用料

鸡蛋2个
牛奶20克
低筋面粉33克
细砂糖蛋白用25克
细砂糖蛋黄用10克
玉米油20克

绝不会失败的戚风蛋糕胚超详细让你再也不浪费鸡蛋面粉的做法

  1. 准备打蛋盆无水无油
    蛋黄蛋白分离
    蛋白加糖开始打发
    一般蛋白+糖分三次
    不过我一般是全部加进去的(新手鸡蛋可以提前冷藏再拿出来用)

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  2. +三分之一蛋白用的糖
    打发成大泡泡 再加三分之一

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  3. 均匀细腻的小泡 再加最后的剩下的糖
    继续打发

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  4. 明显浓稠 会有纹路的感觉
    继续打发

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  5. 打蛋器提起有小尖尖
    同时要提一下打蛋盆周边 不能只看盆中央
    如果周边没有小尖就继续再转两圈打一下

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  6. 蛋白放冰箱冷藏处理蛋黄
    蛋黄放糖搅拌至融化

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  7. 加玉米油搅拌乳化
    没有大面积油花就可以 不要搅拌过度

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  8. +牛奶搅拌均匀

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  9. 筛入低筋粉

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  10. 怎么搅拌可以看下视频
    左右滑动画“Z”
    不然容易起筋就不好吃了

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  11. 搅拌至无颗粒顺滑

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  12. 重点来了❗
    不成功大部分失败在这里
    去三分之蛋白进蛋黄盆
    看清楚一定要像炒菜一样从下往上翻
    边翻边把铲子立起来切把蛋白蛋黄翻拌切拌均匀
    边翻 切 别转动蛋盆
    看下面视频

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  13. 尽量快一点

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  14. 均匀后倒入模具
    往桌子上震2次 震出气泡
    上下火130度20分钟 160度20分钟
    8寸的话前后各加5分钟
    ❗中间不要开烤箱门

  15. 出锅后往桌子上震两次
    然后用碗倒扣的方法放凉蛋糕
    凉的快好脱模

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  16. 完成 配一杯焦糖奶茶完美

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