肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉

瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀

加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴

豆角洗干净切段，胡萝卜切丝

锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香

放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）

炒熟以后盛出来备用

胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟，盛出来备用

锅中放入少量油，倒入腌制好的瘦肉丝

大火翻炒?盛出来备用

面条放锅中，水开后中大火蒸15分钟左右

这是蒸好的面条，如果量少，可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了

蒸面条的时间开始制作卤面汤

锅中放油，肥肉丝中小火煸炒

炒到肉丝发黄，出油，

放姜片，八角，花椒炸香

倒适量的水（水可以适当多一点，一会蒸卤面如果面太干，中途把汤汁再拌进去用）

加盐，十三香，白胡椒粉，鸡精，老抽，生抽，煮2-3分钟关火

蒸好的面条都盛到盆中，分次放进卤汤里（如果一下子都放进去拌不均匀，也容易粘蒸面条有疙瘩）

把面条都拌均匀上色，拌匀后马上放入蒸锅中，不需要浸泡面条

这是拌均匀的面

火提前打开，蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中

都放进去后盖盖子，大火蒸20-25 分钟左右
蒸到10分钟的时候用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸

出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下，一分钟后关火

把卤面倒入大点的容器中，放炒熟的豆角和胡萝卜，抄拌均匀就可以吃了

菜不一起和面条蒸的好处是不会变色，也好吃

弄个凉拌荆芥黄瓜，青椒配洋葱，呼呼噜噜能吃一大盘

蒸出来的面条很松散，不成坨，软软的，很好吃哦，即使剩下了，晚上用锅一炒，更香了?秒变炒面