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蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:7935
河南人,主食面食吃的最多,面条的吃法很多种??有知名的河南烩面,家常的鸡蛋西红柿捞面,热乎乎的炝锅汤面,南阳的板面等等,

???今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉,在卤汤里过一下,蒸着吃,这里叫做“卤面”??

做法也简单易学,要想把卤面做的好吃,不粘不硬面条不成坨,也是有些注意事项的
??
1.面条第一次蒸的时候时间不能太短,要把面条蒸透,大概15分钟左右

2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌,要分次拌,拌均匀,同时蒸锅要水开上汽状态

3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄,把面条抄松散


本方是5个人左右的量,人少按照比例减量做

配菜可以随意换,经常做的菜有芹菜,豆角,包菜,胡萝卜,黄豆芽等等,

用料

鲜面条1200克
胡萝卜1根
长豆角500克
5瓣
肉丝(肥100克瘦200克)300克
瘦肉丝调料配比
鸡精半勺
2-3克
白胡椒粉1勺
蛋清2个
红烧酱油1勺
蚝油1勺
1克
玉米油适量
面条卤汤配比
姜片4-5片
花椒10粒
八角3个
草菇老抽2-3勺
生抽2勺
十三香1勺
白胡椒粉半勺
适量
鸡精(可不放)

蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法

  1. 肥瘦肉分开,也可以根据自己喜好直接用五花肉

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤1
  2. 瘦肉丝放蛋清,蚝油,酱油,鸡精,白胡椒粉,白糖混合均匀

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  3. 加入适量食用油混合,炒出来肉嫩不柴

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤3
  4. 豆角洗干净切段,胡萝卜切丝

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  5. 锅中放入油,加入蒜瓣,姜片,炸香

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤5
  6. 放入豆角翻炒,加入盐,白胡椒粉,适量水,炒全熟(豆角不再和面条同时蒸,是最后拌进去的,需要豆角和胡萝卜炒全熟的)

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤6
  7. 炒熟以后盛出来备用

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  8. 胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟,盛出来备用

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  9. 锅中放入少量油,倒入腌制好的瘦肉丝

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤9
  10. 大火翻炒?盛出来备用

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤10
  11. 面条放锅中,水开后中大火蒸15分钟左右

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤11
  12. 这是蒸好的面条,如果量少,可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了

    蒸面条的时间开始制作卤面汤

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤12
  13. 锅中放油,肥肉丝中小火煸炒

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤13
  14. 炒到肉丝发黄,出油,

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  15. 放姜片,八角,花椒炸香

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤15
  16. 倒适量的水(水可以适当多一点,一会蒸卤面如果面太干,中途把汤汁再拌进去用)

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤16
  17. 加盐,十三香,白胡椒粉,鸡精,老抽,生抽,煮2-3分钟关火

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤17
  18. 蒸好的面条都盛到盆中,分次放进卤汤里(如果一下子都放进去拌不均匀,也容易粘蒸面条有疙瘩)

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤18
  19. 把面条都拌均匀上色,拌匀后马上放入蒸锅中,不需要浸泡面条

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤19
  20. 这是拌均匀的面

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤20
  21. 火提前打开,蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤21
  22. 都放进去后盖盖子,大火蒸20-25 分钟左右
    蒸到10分钟的时候用筷子抄抄,抖抖面条,如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤22
  23. 出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下,一分钟后关火

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤23
  24. 把卤面倒入大点的容器中,放炒熟的豆角和胡萝卜,抄拌均匀就可以吃了

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤24
  25. 菜不一起和面条蒸的好处是不会变色,也好吃

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤25
  26. 弄个凉拌荆芥黄瓜,青椒配洋葱,呼呼噜噜能吃一大盘

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤26
  27. 蒸出来的面条很松散,不成坨,软软的,很好吃哦,即使剩下了,晚上用锅一炒,更香了?秒变炒面

    蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法 步骤27

小贴士

1.老抽是上色用的,有颜色看起来很有食欲,不喜欢深色可以少放,也可以用多点番茄汤当卤汤打底,炒点牛肉沫,这样撘配也很棒的?
2.面条拌好卤汤,放进锅里蒸的时候不要着急去翻动,等蒸个10几分钟了再开盖子抄,太早容易断,结块,成坨切记
3.蒸卤面适合用薄点,细点的机器面条,不建议厚的,圆的粗的手工湿面