大米浆发糕
大米发糕,小时候喜欢吃,现在还喜欢吃。
加入面粉,蒸的发糕口感更好,没有那么粘牙。
用破壁机反复打3次,能够把没提前泡发的大米打成无颗粒状,所以没有提前泡发大米。
颗粒状酵母和打发的米浆,不容易混合均匀,所以提前用少量温水,加白糖预发酵。
加入面粉,蒸的发糕口感更好,没有那么粘牙。
用破壁机反复打3次,能够把没提前泡发的大米打成无颗粒状,所以没有提前泡发大米。
颗粒状酵母和打发的米浆,不容易混合均匀,所以提前用少量温水,加白糖预发酵。
用料
大米 | 200克,淘洗,沥水 |
面粉 | 50克 |
水 | 160克 |
白糖 | 50克 |
酵母 | 3克(加另外的温水20克,白糖少许预发酵几分钟) |
蔓越莓干或葡萄干 | 各适量,葡萄干提前清洗 |
需要总时间 | 2小时左右 |
大米浆发糕的做法
材料:大米200克,面粉50克,水160克,糖50克,酵母3克,蔓越莓干或葡萄干。
榨汁机中倒入淘洗、沥水的大米200克,
倒入水160克,
按蔬果汁键,(千万注意不要加热?,不要按成精力汤健了)
反复打米浆,3次。
同时取酵母3克,加另外的温水20克,加白糖少许,预发酵几分钟。倒入白砂糖50克,面粉50克和预发酵的酵母液,
使劲搅拌均匀(开始搅拌时会有点干,继续搅拌就成糊状了)
最后成为可以连成线的程度。第一次发酵:放入下层有热水的蒸锅上,(千万记得关下面炉子的火?,或者不要放在炉子上)
发酵1小时。第一次发酵好的米糊,搅拌排气,分装(需要脱模的,模具提前刷油哦)
二次发酵40分钟。
二次发酵完成后,表面装饰蔓越莓干、葡萄干。开水上锅蒸15--20分钟(如果凉水上锅蒸,会继续发酵,米糊容易益出模具)
关火闷5分钟,
发糕不再回缩后,开盖?
小贴士
大米发糕放过夜后,表面会变硬,用蒸锅一蒸,又回软了。
红糖米发糕有点甜腻,个人喜欢白糖米发糕一些。
红糖米发糕有点甜腻,个人喜欢白糖米发糕一些。
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