将200g大米洗一下，浸泡4小时左右，用手轻轻的能碾碎就行，或放冰箱冷藏过夜。

泡好的大米洗干净沥干水分。

将沥过水分的大米放入小美中（或用破壁机打磨也行）浸泡后的大米约261g。

再加100g清水。

设置1分钟速度10打磨。

想要再细点，继续30秒速度10打磨。

再将50g白糖、50g普通面粉、3g干酵母倒入米浆中。（忘记拍照了，下次做时再更换照片）白糖的量可多可少，按照个人口味添加即可。

设置1分钟37度速度3搅拌均匀。

倒入大碗中，放进发酵箱温度38度湿度80进行发酵2倍大，差不多30分钟。（没有发酵箱的就盖上保鲜膜进行发酵，40分钟左右）

30分钟到，巳经发酵成2倍大。

拿出来看看。

充分搅拌排气，尽量把里面的气体排出，要不然蒸出来里面气孔太大。

准备好盘子或小纸杯，底部和周围都涂上一层薄油，这样做好的发糕不会和小碗或纸杯相互粘连，方便脱模。倒入米浆后，震动一下除气泡。

我吃的放桂花干，小朋友吃的放葡萄干，可以喜欢什么放什么，纸杯中的米浆我仅倒了纸杯一半的高度。

放入发酵箱中，温度38度湿度80，二次发酵15分钟，等碗中的面糊膨胀至1.5倍大小，就可以了，仔细看，小纸杯巳从5分满发酵到8分满啦。（若没有发酵箱，则盖上盖子醒发）

醒发的时候，将水烧开，再放入发酵好的米浆，蒸32分钟左右，焖5分钟出锅，如果米浆厚就多蒸一下，米浆少就少蒸一会儿。焖5分钟可以防止发糕突然遇冷回缩变硬，影响口感。

取出来放凉。

倒扣脱模

完完整整的，还不错吧～

来个合照！

切块，不干不黏不塌陷，香甜松软的【大米发糕】就做好啦！

有人说想要看下内部组织，那就再来一张！