婆婆烧了一辈子的红烧肉,从来不加水,不放大料,这肉特好吃
五花肉最经典的做法莫过于红烧了,看别人烧红烧肉,各种大料,其实并不好吃。婆婆这种做法,红烧出来的肉不油腻,而且不用酱油上色,还不用水煮。不复杂,但是绝对符合我们普通家庭吃。
用料
五花肉 | |
生姜 | |
干辣椒 | |
葱 | |
蒜 | |
白糖 | |
盐 | |
啤酒 |
婆婆烧了一辈子的红烧肉,从来不加水,不放大料,这肉特好吃的做法
五花肉切块,我切得相对毕竟厚,煮出来口感更好。
锅里加入水,冷水将五花肉下锅,焯下出锅。
炒锅烧热,将五花肉下锅煸出油脂,不放油。
待五花肉表面焦黄,油脂析出,盛出备用。
煸出来的油留锅里,加入糖,小火炒出糖色。
把五花肉下锅,翻炒开。炒的时间稍微久一些,五花肉的颜色就会越来越好看。
把啤酒倒入,量和五花肉对平即可。
把姜片、干辣椒、葱结放入,盖上盖,转大火煮开,再转小火焖煮。待汤汁快收浓的时候,放入盐,继续盖上盖焖煮。
汤汁收得有点少了,把料渣挑出扔掉,转大火烧浓稠即可装盘。
用焦糖上色加啤酒烧肉是麦芽香,用酱油上色加水烧肉是酱香。各有其味,视个人所好。啤酒是外来品,焦糖加酱油是祖宗传下来的味道。
小贴士
最重要的是冰糖烧制掌握好,啤酒本身有酶的作用可以带动肉的纤维快速烧熟,所以不用担心时间过长,同样道理烧牛肉鸡翅小排都可以。
- 上一条: 花椒大料水
- 下一条: 不需用大料的豆腐牛腩