粘米粉、木薯淀粉、白糖、清水混合均匀，用最小火加热并不停快速搅拌，感觉有一点点阻力的时候就关火，继续快速搅拌均匀，放凉至温热约35度左右。

酵母加15克左右配方外温水（不超过35度，不然酵母会被烫死）搅拌融化，倒入放凉的米糊中搅拌均匀。

覆盖保鲜膜35度左右发酵1个小时。

我一般夏天做这些需要发酵的食品，省事，直接拿阳台发酵就好。

发酵好了，全是小气泡。

发酵好的米糊加入植物油，搅拌排气。

倒入内壁刷了油的模具中，静置20分钟。

蒸锅上汽后，放入蒸20分钟。
如果有干桂花可以撒一点一起蒸，比较香。

蒸好立即出锅，不要焖，不然会回缩。

彻底放凉后再脱模切块，漂亮的鱼翅纹。