完美复刻~网红米粒花卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:26 • 阅读：7981

有天听说这个很火，很想吃~然而去排队已卖空~于是站在店门口等下一锅~看完了从揉面，擀面，包馅，上锅的全过程~吃到嘴里果然过瘾，肉香四溢~是小时候的花卷味道~于是闲得蛋疼的某一天~自己动手做了~因为小孩不吃辣的~只做了不辣的口味~下次琢磨下麻辣牛肉味的~第一次写菜谱~但不是厨房小白~如果写的不够详细~请多担待~

用料

高筋面粉	500克
白砂糖	20克
酵母	5克
猪油	10克
水	250克
猪肉	400克
香葱	一小把
涪陵榨菜	1小包
蚝油	15g
生抽	15g
老抽	15g
盐	适量
鸡精	适量
玉米油	50克
白胡椒粉	适量勺
玉米油(抹表面用)	适量

完美复刻~网红米粒花卷的做法

把面粉，糖，酵母，温水倒入厨师机中(也可手动揉成团），揉成较光滑的面团后加入猪油，然后揉成光滑面团静置发酵半小时，夏天温度高可室温发酵，冬天最好用发酵箱或放在较温暖的地方
肉剁碎，加入盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲至较为粘稠状态
玉米油加热至稍微冒烟后淋在肉馅上，加入榨菜继续搅拌均匀
此时面团已发酵好，内部有蜂窝状态
将面团擀成长方形，越薄越好，多撒面粉，反复翻面擀，避免面团粘在桌上
小葱先切碎放在水中，加一点小苏打泡一会(可以让葱保持鲜绿的颜色不会变黄）
先在擀好的面皮表面抹一层玉米油，再均匀的铺满肉馅，再将小葱撒在肉馅表面
从长边卷，卷成一长条，切成均匀的小块
两块叠加在一起
筷子在中间压一下
两头往下一收捏在一起，即成型
冷水烧开，上气后再放花卷，蒸15分钟即可出锅
是不是很有食欲？