完美复刻~网红米粒花卷
有天听说这个很火,很想吃~然而去排队已卖空~于是站在店门口等下一锅~看完了从揉面,擀面,包馅,上锅的全过程~吃到嘴里果然过瘾,肉香四溢~是小时候的花卷味道~于是闲得蛋疼的某一天~自己动手做了~因为小孩不吃辣的~只做了不辣的口味~下次琢磨下麻辣牛肉味的~第一次写菜谱~但不是厨房小白~如果写的不够详细~请多担待~
用料
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
猪油 | 10克 |
水 | 250克 |
猪肉 | 400克 |
香葱 | 一小把 |
涪陵榨菜 | 1小包 |
蚝油 | 15g |
生抽 | 15g |
老抽 | 15g |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
玉米油 | 50克 |
白胡椒粉 | 适量勺 |
玉米油(抹表面用) | 适量 |
完美复刻~网红米粒花卷的做法
把面粉,糖,酵母,温水倒入厨师机中(也可手动揉成团),揉成较光滑的面团后加入猪油,然后揉成光滑面团静置发酵半小时,夏天温度高可室温发酵,冬天最好用发酵箱或放在较温暖的地方
肉剁碎,加入盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,白胡椒粉,朝一个方向搅拌上劲至较为粘稠状态
玉米油加热至稍微冒烟后淋在肉馅上,加入榨菜继续搅拌均匀此时面团已发酵好,内部有蜂窝状态
将面团擀成长方形,越薄越好,多撒面粉,反复翻面擀,避免面团粘在桌上
小葱先切碎放在水中,加一点小苏打泡一会(可以让葱保持鲜绿的颜色不会变黄)
先在擀好的面皮表面抹一层玉米油,再均匀的铺满肉馅,再将小葱撒在肉馅表面从长边卷,卷成一长条,切成均匀的小块
两块叠加在一起
筷子在中间压一下
两头往下一收捏在一起,即成型
冷水烧开,上气后再放花卷,蒸15分钟即可出锅
是不是很有食欲?
小贴士
1.店里卖的是不放榨菜的,我放一点是多了一点点脆脆的口感,会让整个口感更丰富一点,可以不放,榨菜剁碎后用手挤干水分再拌到肉里
2.低筋面粉,中筋面粉都可以做,高筋更劲道,更像买的味道
3.小苏打泡葱是必要环节,小苏打随便放一点点在水里就好,不泡的葱蒸完是枯黄色的,没有卖相
2.低筋面粉,中筋面粉都可以做,高筋更劲道,更像买的味道
3.小苏打泡葱是必要环节,小苏打随便放一点点在水里就好,不泡的葱蒸完是枯黄色的,没有卖相
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