五花肉改刀，分成肥瘦均匀的长条，让它在煎制过程中能匀称定型。

热锅冷油，充分润锅后把五花肉放进去。

中火煎至底面定型，表皮变成金黄色，翻个面继续煎。

五花肉在高温热油的作用下，表皮迅速收缩，肉汁被锁在里面，这是叉烧外焦里嫩的关键。

五花肉每一面都变成均匀的焦黄色以后，倒入姜葱蒜去腥增香。

加入4勺生抽提鲜、半勺老抽增色，再加入20颗冰糖增加甜味。

然后放入大厨的秘密武器——五香粉，放小半勺就能让叉烧味道层次丰富。

翻炒均匀以后，加入足量的热开水，盖上锅盖中火焖煮30分钟。

时间一分一分过去，汁水一点点渗透进五花肉里，焖足30分钟后大火收汁，叉烧就做好了。

叉烧鲜嫩多汁、咸甜适口，瘦肉瘦而不柴，肥肉肥而不腻，皮的部分弹弹的。一口叉烧一口水果，酸酸甜甜，清新的果香让味道层次更丰富，吃多少都不腻。