准备腌料，八角，小茴香，花椒若干

放盐，小火慢炒，知道腌料出香味

用粉碎器把腌料粗略碎一下，然后对鸡外面，里面进行腌制，腌制时间半小时-2小时，根据自己需要腌制。

准备丁香，白芷，小茴香，草果（无籽去核），香果（砸碎），白蔻，香叶

香菜籽，肉蔻，砂仁，木香，陈皮，辣椒（多备几根），排草，桂皮

香茅草，良姜，香砂，山楂，百里香，迷迭香，栀子

八角单独放置

清洗香料：宽水煮开后先放八角，半分钟后盛出。

将除了辣椒，百里香，迷迭香以外的香料焯水。

冷油下八角，煸出香味后下姜片和葱白段

等到把葱，姜水份炸干，把其他的香料放进去炸，辣椒放一半

将百里香，迷迭香，炸好的八角，葱姜，香料，剩下的辣椒都放入味料包里

栀子清洗后，开水焯过后放着备用，准备炒糖色

用水油炒法。先放油，下冰糖，倒入栀子水

等到起大泡，酱油色，倒入栀子和栀子水

这个就是炒好的糖色

鸡，料位包根据鸡的种类，放水煮40-60分钟，然后放入糖色，放入盐，鸡精，老抽，生抽继续煮半小时。

鸡煮完后放焖烧锅里关火焖一晚上。