牛腱肉三斤。

桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

牛毽肉冷水下锅。

烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

捞出，用清水冲洗干净。

香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

大火滚煮30分钟。

然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。

卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可