地瓜面汤（扒皮狼卤）
地瓜面汤现在的90后00后好像都不喜欢吃，但是对60、70、80后的人，那是怎样也忘不掉的味道，今天用扒皮狼做汤卤，扒皮狼还可以用其它鱼类替换，根据自己喜好选择就可以了。
用料
| 面粉 | 100克（可以不加，纯地瓜面也可以） |
| 地瓜面 | 500克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 水适量尽量让面团干一点，调出来的面硬一点 |
| 扒皮狼鱼 | 6条（今天的鱼小，大鱼1-2条就够了） |
| 茼蒿 | 1把（300g左右） |
地瓜面汤（扒皮狼卤）的做法
把地瓜面和面粉混合均匀，加盐，加水慢慢搅匀，水一点一点加入，不要一下加进去
面团揉到没有干粉就可以了，盖上盖子，饧面十分钟。这个空闲时间，我们来处理鱼。
扒皮狼去皮，肚子里的杂物都清出掉，保留鱼肝就可以，鱼肝特别香。
茼蒿洗净控水，切丁放一边备用。
下面我们开始处理面条，打地瓜汤必须用特定的擦面汤的工具，就是这种，一般农村大集都有卖
蒸锅上面铺上油纸，取一小块面团放在擦丝板上慢慢推，多推几下面条就下来了
转了一圈，不要叠的太厚，不容易蒸熟，大约蒸20分钟左右即可，时间长一点无所谓，要蒸熟。
蒸的过程，我们来做鱼汤，具体鱼的做法可以关注我之前发的偏口鱼做法，基本差不多
这里就不详细介绍鱼的做法了，这次水要多加一点，我们一会要用这个汤做卤
鱼汤煮开，倒出大部分汤，留少许汤锅中，撒上茼蒿，鱼就可以出锅了。
剩下的鱼汤倒回锅中，烧开加入剩下的茼蒿，鱼汤也好了。
面条蒸好倒入热水，用筷子慢慢的拨弄，让它们分开，尽量不要有大块的疙瘩，可以稍微泡一会，这样面条更加顺滑
面条装碗，淋上鱼汤就可以开动了
太鲜了，我要开动了
