五花肉切丁。

香菇切丁。

鸡蛋煮熟剥掉外壳。

葱姜蒜切碎备用。

炒锅放油，油量比炒菜略多些。
把洋葱切丁，下锅中小火慢慢炒成金黄色。这时的油里面已经充满了洋葱的香味。

下入肉丁翻炒。

尽量将肥肉中的油脂炒出来。

下入葱姜蒜翻炒出香味。

放香菇丁，炒到香菇略微收缩的程度。

加入冰糖，盐，八角，料酒，生抽，老抽。

翻炒均匀。

加水煮开。

放入鸡蛋。

这时可以把它们全部放入砂锅中，小火慢炖。

我炖了大约四十分钟。肉变得软烂入味就可以了。不要把汤收干，汤汁拌到米饭里很香的。
喜欢吃土豆的，可以在出锅前十分钟左右放入土豆丁。

把米饭放在小碗里压实，倒扣出来。
卤肉汤汁里的鸡蛋捞出一个切成两半摆在旁边。
再烫几棵小青菜。
配上卤肉一起吃。
别忘了再浇点汤汁就完美了。