东北风味❸绝好吃熏卤鹌鹑蛋与鸡内脏！@坏露露的露台食光
大家好，我是被疫情逼疯的坏露露。
由于疫情原因，我已经很久很久没有回老家东北了！我想看家乡的大雪，想念寒冬空气里那种直往鼻孔里钻的凛冽味道，与大街上大哥大妈们那口纯正的东北味儿，更嘴馋抻面鸡架麻辣拌炸串粉肠锅包肉大冷面……
于是在这漫长的等待着重踏家乡大地的日子里，我只能自己动手丰衣足食，把在东北时只去饭店吃，从来就没在家自己做过的一些菜，陆续给研究明白了，端上了自家餐桌！果然，人还是得逼一逼……
首当其冲，当然是我们大沈阳闻名全国的鸡架！
一开始我复刻成功了炸鸡架！现在煮鸡架、熏鸡架、拌鸡架，我也都成了！
从鸡架走上熏味的不归路，我又惦记起家乡的熏酱大骨！东北连锁熟食店的熏卤鹌鹑蛋！短短一个月我把想到的都熏了，吃完还寻思着“下次再熏点！”
熏这种烹饪手法，听起来好像是个狠活，只有做过了才知道“原来熏味这么简单！”
要想熏，先得酱或卤！
卤鹌鹑蛋和鸡心需要用到的香料，和上一篇中煮鸡架用的是一样的。
只是烹饪的时间上有所不同。
东北风味❶熏酱大骨：https://www.xiachufang.com/recipe/106959316/
东北风味❷沈阳煮鸡架&熏鸡架：https://www.xiachufang.com/recipe/106960474/
由于疫情原因，我已经很久很久没有回老家东北了！我想看家乡的大雪，想念寒冬空气里那种直往鼻孔里钻的凛冽味道，与大街上大哥大妈们那口纯正的东北味儿，更嘴馋抻面鸡架麻辣拌炸串粉肠锅包肉大冷面……
于是在这漫长的等待着重踏家乡大地的日子里，我只能自己动手丰衣足食，把在东北时只去饭店吃，从来就没在家自己做过的一些菜，陆续给研究明白了，端上了自家餐桌！果然，人还是得逼一逼……
首当其冲，当然是我们大沈阳闻名全国的鸡架！
一开始我复刻成功了炸鸡架！现在煮鸡架、熏鸡架、拌鸡架，我也都成了！
从鸡架走上熏味的不归路，我又惦记起家乡的熏酱大骨！东北连锁熟食店的熏卤鹌鹑蛋！短短一个月我把想到的都熏了，吃完还寻思着“下次再熏点！”
熏这种烹饪手法，听起来好像是个狠活，只有做过了才知道“原来熏味这么简单！”
要想熏，先得酱或卤！
卤鹌鹑蛋和鸡心需要用到的香料，和上一篇中煮鸡架用的是一样的。
只是烹饪的时间上有所不同。
东北风味❶熏酱大骨：https://www.xiachufang.com/recipe/106959316/
东北风味❷沈阳煮鸡架&熏鸡架：https://www.xiachufang.com/recipe/106960474/
用料
| 鹌鹑蛋 | 20个 |
| 鸡心 | 500g |
| 花椒 | 1小撮 |
| 小茴香 | 1小撮 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 白芷 | 1大片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 白糖 | 1勺半 |
| 盐 | 适量 |
| 熏制用 | |
| 大米 | 1小把 |
| 茶叶 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
东北风味❸绝好吃熏卤鹌鹑蛋与鸡内脏！@坏露露的露台食光的做法
鹌鹑蛋提前煮熟，大约需要煮5分钟，然后浸冷水，剥去蛋壳。
鸡心用剪刀剪掉油脂部分，再从中间剪一刀去掉血块，加葱姜焯水，洗净备用。
鹌鹑蛋、鸡心加所有调味料和水煮开，然后转小火煮25分钟。
连卤水一起放入密封容器，冰箱冷藏浸泡1夜，入味上色。
第二天就可以直接食用了。但熏制一下会更加美味！
熏制的方法非常简单！所需材料也都很平常！
准备一个耐烧的铁锅。手掌大小的一块锡纸，把它随便折折，折成一个小碗。里面放上熏制用的食材并混合均匀，至于铁锅中。
再放上蒸屉，把要熏制的食物平铺在上面。盖上盖子，大火烧，冒烟以后开始计时，1分钟后关火。不要揭盖！闷1分钟！如果喜欢烟熏味道重一点儿，可以多熏1-2分钟，但也不要太久，以免糊味影响味道。刚熏完是很烫的！不要用手去拿！
熏卤鹌鹑蛋真的特别惊艳！口感绵绵的！
烟熏味和卤香味真是绝了！一口一个停不下来！
鸡心也十分入味！软硬适中～
