位置:首页 > 器具

翻译食谱 | 100%巧克力塔

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:44 阅读:7913
??‍?配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
??‍?翻译:圆滚滚米米君

?分量可做1个20cm塔,或者7个7cm塔,或者6个8cm的塔

用料

巧克力甜酥塔皮
黄油73克
1克
糖粉60克
杏仁粉20克
全蛋40克
可可粉20克
面粉146克
黑巧克力guanaja甘纳许
淡奶油280克
洋槐蜂蜜47克
法芙娜黑巧克力guanaja228克
黄油47克

翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法

  1. ?巧克力甜酥塔皮

    ?做法
    黄油加入糖粉,杏仁粉和可可粉,面粉,盐,混合成"沙砾状"

    翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法 步骤1
  2. 加入全蛋后混合面团

    翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法 步骤2
  3. 在操作台上用手掌将面团操作顺滑

    在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度,冷冻30min

    翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法 步骤3
  4. 取出后,切成1个24cm的圆(20cm塔圈用),或者切成7个10cm的圆(7cm塔圈用)或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型

    翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法 步骤4
  5. 冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤,160度15分钟,刷蛋液(20g蛋黄,5g淡奶油,2g可可粉)再烤10分钟,彻底冷却

  6. ?黑巧克力guanaja甘纳许

    ?做法
    1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸,分三次倒入巧克力中,充分混合乳化顺滑
    2️⃣加入切块的黄油,用均质机混匀(注意不要混入空气)

    翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法 步骤6
  7. 3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高

    翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法 步骤7
  8. 4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右,增加整体巧克力的风味和口感)

    翻译食谱 | 100%巧克力塔?的做法 步骤8