?巧克力甜酥塔皮

?做法
黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"

加入全蛋后混合面团

在操作台上用手掌将面团操作顺滑

在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30min

取出后，切成1个24cm的圆（20cm塔圈用），或者切成7个10cm的圆（7cm塔圈用）或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型

冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度15分钟，刷蛋液(20g蛋黄，5g淡奶油，2g可可粉)再烤10分钟，彻底冷却

?黑巧克力guanaja甘纳许

?做法
1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸，分三次倒入巧克力中，充分混合乳化顺滑
2️⃣加入切块的黄油，用均质机混匀(注意不要混入空气)

3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高

4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右，增加整体巧克力的风味和口感)