?反转杏子果冻
杏子450克
洋槐蜂蜜25克
葡萄糖浆25克
黄油25克
砂糖100克
淡奶油45克
吉利丁片6克

1️⃣将新鲜的杏子切成小块

2️⃣锅中放入黄油，蜂蜜和葡萄糖浆加热融化

加入新鲜的杏子块，中火加热4-5分钟

3️⃣过筛留下杏子果肉

4️⃣将淡奶油加热同时用砂糖煮干焦糖，煮至深棕色加入热的淡奶油混合均匀（如果有没有化掉的焦糖可以再回火加热融化焦糖）

5️⃣离火加入杏子果肉和提前泡水沥干的吉利丁片

将其倒入模具中（配方使用意大利pavoni模具px4334s)冷冻至少8小时至可脱模状态

?榛子甜酥塔皮
糖粉90克
榛子粉30克
盐2克
黄油120克
全蛋55克
面粉250克

1️⃣黄油加入糖粉，榛子粉，盐，面粉混合成"沙砾状"
加入全蛋后，混合成光滑的面团

状态如上

2️⃣将面团擀至2.5毫米厚，冷冻20分钟，切成11cm直径的圆，放入冷藏10分钟后将塔皮放入8cm的塔圈中成型
3️⃣烤前冷藏12小时或冷冻2小时

?榛子奶酱
黄油50克
砂糖50克
杏仁粉50克
全蛋50克
新鲜杏子1个
?做法
1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入粉类，最后加入全蛋混合均匀即可
2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时
3️⃣将塔壳160度烘烤15分钟，将塔圈取下来后，外面刷上蛋液(蛋黄20克淡奶油5克)将榛子奶酱挤入底部，同时放入新鲜杏子块，继续烘烤10-15分钟，冷却

?卡仕达酱
半脂牛奶250克
香草荚1/2根
香豆屑1/3根（选放）
蛋黄40克
砂糖42克
玉米淀粉12克
面粉10克
吉利丁片4克
黄油20克
?做法
1️⃣盆中，将蛋黄和一半的砂糖混合微微打至发白，加入玉米淀粉和面粉混匀
2️⃣锅中将牛奶和另一半砂糖，香草籽，香豆屑煮至微沸
3️⃣将牛奶冲入蛋黄液中，再倒回锅中，煮沸煮稠（大概1-2分钟）离火
4️⃣加入冷的黄油小块和提前泡水沥干的吉利丁片，冷藏保鲜膜贴面保存至少2小时

???组装
1️⃣卡仕达酱打至顺滑后装入裱花袋，挤入冷却的塔壳至塔壳高度抹平
2️⃣将脱模的冷冻反转杏子果冻放在烤网上，浇一层热的镜面果胶（光泽）
3️⃣将反转杏子果冻放在卡仕达酱上，装饰去皮杏仁
冷藏解冻2小时即可食用