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红枣糯米切糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:28 • 阅读：7945
记录一下，2022年09月16日

用料

红枣500克
圆糯米1000克
淡奶油100克

红枣糯米切糕的做法

  1. 糯米泡了一夜10个小时（28度环境下）
    上锅蒸1小时后，开水冲，让米饭再吸点水份。
    （冲进去的开水直接流入锅内，应该移出来冲开水更合适）

    红枣糯米切糕的做法 步骤1

  2. 开水冲后，再次蒸15分钟后的状态，看着变化不大（底锅内再添水）

    红枣糯米切糕的做法 步骤2

  3. ➕100克淡奶油拌均匀，米饭之间出现小拉丝状态（可根据米饭的软硬程度适量增减）

    红枣糯米切糕的做法 步骤3


  4. 10寸慕斯圈外穿保鲜膜，内垫油纸！
    蒸架上铺蒸笼布，方便出锅时一起取出！
    一层糯米➕一层红枣➕一层糯米！压实‼️

    红枣糯米切糕的做法 步骤4

  5. 记得盖上油纸➕保鲜膜，最后再蒸30分钟！
    若有少量水蒸汽进入糯米内，少量积水，可用小勺压一压，捞出来就好！

    红枣糯米切糕的做法 步骤5

  6. 成品，放烤网上晾凉，着急出门，凉了暂放冷藏保存了，晚上回去分切，包保鲜膜，可冷冻

    红枣糯米切糕的做法 步骤6

  7. 成品

    红枣糯米切糕的做法 步骤7

  8. 成品

    红枣糯米切糕的做法 步骤8

  9. 成品

    红枣糯米切糕的做法 步骤9

  10. 冷藏几个小时，分切

    红枣糯米切糕的做法 步骤10

  11. 成品

    红枣糯米切糕的做法 步骤11

  12. 成品

    红枣糯米切糕的做法 步骤12

小贴士

特注：我的锅36cm可以一次装很多水，可以蒸较长的时间！这个蒸制时间灵活运用，只要最后糯米熟透即可。

1、很多方子，在成品上压重物几个小时
我没压，正反面倒来倒去晾凉时，不松散挺密实的，不需要压重物！
2、冬季气温较低时，糯米浸泡时间可延长
3、夏季室温较高时，糯米浸泡时应放冰箱冷藏室！
4、红枣浸泡一会，用工具去核，上锅蒸20分钟左右，再剥皮
5、切糕出锅，连蒸笼布一起慢慢移出来
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