钉螺后面是尖尖的，这个是老板给处理好敲碎的，不然吸不出来。选用当地常吃的螺就好啦。清洗几遍

水烧开加入姜片和料酒，然后加入螺煮个两三分钟至熟透

煮熟后清洗干净备用

准备配料。大蒜拍碎花椒姜片留着爆香。干辣椒剪成小段，小葱香菜切成和钉螺差不多长

调料汁。首先说明下，辣鲜露是比较商业化的调味料，是我为了复刻爱吃的店的味道，味道就是多点鲜甜辣有点像辣条味，喜欢就放，不喜欢就不放哦，一般大点的超市都有卖，加了味道更商业化，个人感觉更好吃
因为是鲜甜麻辣口，白糖一定要多放，料汁要多，勾芡要厚，这样才能均匀挂满每一个螺
调料我都是大约放的，比例大概是
半勺鸡精
两勺蚝油
两勺辣鲜露（没有可不放）
三勺酱油
三勺料酒
四勺白糖（喜欢甜口请多放）
五勺淀粉（我用的土豆淀粉，勾芡用的都行
一碗水（约是常规炒菜料汁的二倍
不需要再放盐了，因为炒的时候还要放郫县豆瓣

料汁调好了，临下锅前用炒勺整均匀

油热爆香姜蒜花椒

加入郫县豆瓣一勺炒至出红油

加入配料，香菜段小葱段干辣椒段，炒香

加入螺，翻炒几下

料汁搅拌一下倒进锅里，翻炒几下，让汤汁变得浓厚粘稠，均匀裹满每一颗螺

翻炒均匀后就可以出锅了

开嗦

钉螺是我们这边的普遍称呼，这个螺是可以吃的螺嗷，有海中田螺的美称