辣炒花甲（两种炒法）
花甲最大的特点就是鲜，吃着会上瘾，鲜味十足。可以清蒸、水煮、包饺子、煮汤，要说最火的做法就是辣炒花甲。
小时候吃炒花甲，基本就是放点干辣椒，加一点豆酱，吃它的原汁原味。花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精、鸡精和蚝油之类来提鲜了，倒是可以放一点料酒去腥。现在人的口味越来越重，讲究麻辣、香辣和重辣，炒花甲自然也增加了一些提辣增香的调味料。今天分享的做法，就加了麻椒和花椒，但如果只想追求鲜美的口感，就不要放了。
还有，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，直接下锅炒很容易熟的，海边长大的我从来没有焯过水。
这次炒花甲用了申领的米婆婆臻鲜本味糯米料酒，清香去腥的作用是挺好，但这款料酒开封后3-4天就要用完，这一点不太让人接受，毕竟谁家一瓶料酒3-4天就能用完啊！还是家里有啥就用啥吧，呵呵?
小时候吃炒花甲，基本就是放点干辣椒，加一点豆酱，吃它的原汁原味。花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精、鸡精和蚝油之类来提鲜了，倒是可以放一点料酒去腥。现在人的口味越来越重，讲究麻辣、香辣和重辣，炒花甲自然也增加了一些提辣增香的调味料。今天分享的做法，就加了麻椒和花椒，但如果只想追求鲜美的口感，就不要放了。
还有，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，直接下锅炒很容易熟的，海边长大的我从来没有焯过水。
这次炒花甲用了申领的米婆婆臻鲜本味糯米料酒，清香去腥的作用是挺好，但这款料酒开封后3-4天就要用完，这一点不太让人接受，毕竟谁家一瓶料酒3-4天就能用完啊！还是家里有啥就用啥吧，呵呵?
用料
| 花甲 | 500克 |
| 姜 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 米婆婆臻鲜本味糯米料酒 | 1.5勺 |
| 麻椒 | 15粒 |
| 花椒 | 15粒 |
| 生抽 | 1勺 |
| 豆酱 | 1勺 |
| 葱 | 小半根 |
| 小米辣或干辣椒 | 2-3个 |
| 白糖 | 1勺 |
| 第二种炒法 | |
| 香辣酱或韩式辣酱 | 1勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 2勺 |
| 替代生抽和黄豆酱 |
辣炒花甲（两种炒法）的做法
准备花甲或蛏子（做捞汁小海鲜剩下的）。
花甲一定要买吐完泥的，回家洗净控水即可。如果要做吐沙处理，只需在水中放盐养一会就行了，花甲会很自然就会吐得很干净。买花甲的时候要挑选喷水相对比较多的，一定新鲜沙子少，花甲不动或是水相对浑浊的就尽量避免选购，基本上是不太新鲜的。
葱切段，姜蒜切片，香菜切大段，再也切点胡萝卜、青椒、洋葱等配菜，和小海鲜一起炒出来的菜更好吃?当然，不喜的可不放。
起锅烧油，下入麻椒、花椒、葱姜蒜和小米辣爆香。
下入配菜大火翻炒几下。
再下入花甲和蛏子，倒入1勺半米婆婆臻鲜本味糯米料酒，翻炒片刻。
再加入1勺白糖、1勺黄豆酱和2勺生抽，炒至花甲全部张嘴即可。
盛入盘中，撒上香菜。
上桌了！就酒下饭都0K！
开动！怎一个鲜字了得！
辣酱炒花甲：花甲吐完泥洗净控水。
起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣和少许花椒、麻椒（可不放）爆香。
下入配菜大火翻炒几下。
再下入花甲。
倒入1勺半米婆婆臻鲜本味糯米料酒，1勺白糖翻炒片刻。
再加入香辣酱和蒜蓉辣酱。
炒至花甲全部张嘴即可。
盛入盘中，撒上香菜。
完成。
辣香十足，下酒又下饭。
小贴士
小米辣或干辣椒?️可根据喜辣程度增减。
麻椒和花椒是为了追求麻辣的口感，如果只想吃鲜美的口感，就不要放了。
麻椒和花椒是为了追求麻辣的口感，如果只想吃鲜美的口感，就不要放了。