仔姜炒肉丝～清香微辣，口感鲜嫩，脆爽多汁
民间有谚语云: 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，可见姜的食用价值很高。仔姜炒肉丝是一道特色川菜，特点是肉丝滑嫩，姜味浓郁，特别下饭。夏天多吃姜，能去除身体里的湿气，以及促进食欲。
用料
| 里脊肉 | 200克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 生粉 | 10克 |
| 食用油 | 20毫升 |
| 仔姜 | 200克 |
| 线椒 | 1根 |
| 小米辣 | 3根 |
| 盐 | 3克 |
| 味精 | 1克 |
| 老抽 | 5克 |
| 泡椒酱 | 8克 |
仔姜炒肉丝～清香微辣，口感鲜嫩，脆爽多汁的做法
准备约200克里脊肉，切成薄片。
再切成丝，放入碗中。
加入约5毫升生抽。
加入约5毫升料酒。
加入约3克胡椒粉。
加入一个蛋清。
加入约5克生粉。
用手抓捏，抓至粘稠。
再加入约3毫升食用油，抓捏均匀，锁住水分。
准备约200克仔姜，1根线椒，3根小米辣。
仔姜切片再切成丝。
线椒切丝。
小米辣切丝。
现在来准备一个料汁，碗中加入约2克盐。
加入约1克味精。
加入约5毫升生抽。
加入约5毫升老抽。
加入约8克泡椒酱。
加入约5克生粉。
再加入适量清水(约25毫升)
搅拌均匀。
锅烧热，加入约10毫升食用油。
倒入姜丝，青椒，小米辣。
翻炒几下，加入约1克盐入个底味。
炒至断生，盛出备用。
再起锅烧热，倒入约10毫升食用油。
倒入肉丝，迅速划散。
炒至断生。
倒入炒好的仔姜丝，线椒，小米辣。
大火翻炒几下。
倒入调好的料汁。
继续翻炒至汤汁浓稠，即可出锅了。
肉丝滑嫩，仔姜脆爽，超级下饭。
小贴士
1. 生姜适合有湿气体制的人食用，如果是热性体质少食。
2.仔姜不宜在夜间食用。
3.肉丝先放入调料拌匀腌制一会，再加入食用油拌匀锁住水分，这样炒出来的肉质细嫩入味，又不容易粘锅。
4.想要保持仔姜的新鲜脆嫩口感，需要先把仔姜炒至断生，再等肉丝炒至变色后，下入仔姜爆炒，大火收汁即可，这样能很好地保持仔姜的新鲜脆嫩感，炒出来会更好吃。
5.里脊肉在切薄片和切丝时，可以提前将里脊肉放入冰箱冷冻一会，等里脊肉变的稍微有点硬了，那样就方便给里脊肉切片和切丝了。
2.仔姜不宜在夜间食用。
3.肉丝先放入调料拌匀腌制一会，再加入食用油拌匀锁住水分，这样炒出来的肉质细嫩入味，又不容易粘锅。
4.想要保持仔姜的新鲜脆嫩口感，需要先把仔姜炒至断生，再等肉丝炒至变色后，下入仔姜爆炒，大火收汁即可，这样能很好地保持仔姜的新鲜脆嫩感，炒出来会更好吃。
5.里脊肉在切薄片和切丝时，可以提前将里脊肉放入冰箱冷冻一会，等里脊肉变的稍微有点硬了，那样就方便给里脊肉切片和切丝了。