学到赚到【西班牙蒜香鸡】，外面可吃不到
蒜香鸡是一道西班牙国民菜，地位相当于小鸡炖蘑菇之于东北人。
不过国内西班牙餐厅比较少，所以这道菜，吃过的人可不多。
鸡腿肉吸收了蒜香和酒香，还带着一丝撩拨味蕾的辣意。这滋味，让你处于大热天也有敞开胃口大吃一顿的欲望！
不过国内西班牙餐厅比较少，所以这道菜，吃过的人可不多。
鸡腿肉吸收了蒜香和酒香，还带着一丝撩拨味蕾的辣意。这滋味，让你处于大热天也有敞开胃口大吃一顿的欲望！
用料
| 鸡腿 | 500g |
| 口蘑 | 5个 |
| 大蒜 | 2头 |
| 干辣椒 | 5个（可选） |
| 欧芹/香菜 | 30g |
| 白葡萄酒 | 200ml |
| 海盐 | 1.5大勺 |
| 黑胡椒粉 | 1小勺 |
| 橄榄油 | 50ml |
学到赚到【西班牙蒜香鸡】，外面可吃不到的做法
蒜瓣稍稍拍扁，剥去外皮，对半切开方便入味，取其中两瓣蒜剁成末
欧芹切末，干辣椒切成小段，口蘑去蒂后一切为四
如果买不到欧芹，可以用香芹/水芹/香菜代替
鸡腿去骨，剪成大块
加入1大勺海盐、1/2小勺黑胡椒粉、蒜蓉抓腌后腌制10分钟以上
起锅加入50ml橄榄油，烧至四五热后加入蒜粒炸至金黄色，将黄金蒜捞起待用
锅内加入腌制好的鸡腿肉，煎至两面金黄色，加入口蘑、黄金蒜、干辣椒、一半欧芹碎大火翻炒出香气
倒入200ml白葡萄酒，这个量不是固定的，没过一半的鸡肉即可，白葡萄酒下多了容易发酸
开大火煮沸，让酒精挥发掉，加入1/2大勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖小火焖8-10分钟
尝下味道，可适量添加盐或黑胡椒粉，最后撒剩下欧芹即可出锅
小贴士
1、用葡萄酒煮肉类，是西餐中常用的手法。
酒精在挥发时会带走肉的腥味，酒里的酸性物质，会让鸡肉更软嫩，糖分也能起到提鲜的作用。
2、因为加了橄榄油和白葡萄酒一起炖煮，汤汁有种近乎乳化的稠度，用来拌饭、拌面是再好不过了。
但我更喜欢用来蘸法棍，它表面稀松的孔洞能很好地挂住汤汁。
而且法棍口感硬挺，就算蘸满了汤汁也不会变得软趴趴。
酒精在挥发时会带走肉的腥味，酒里的酸性物质，会让鸡肉更软嫩，糖分也能起到提鲜的作用。
2、因为加了橄榄油和白葡萄酒一起炖煮，汤汁有种近乎乳化的稠度，用来拌饭、拌面是再好不过了。
但我更喜欢用来蘸法棍，它表面稀松的孔洞能很好地挂住汤汁。
而且法棍口感硬挺，就算蘸满了汤汁也不会变得软趴趴。