五花肉切大块洗净

①冷水下锅放入葱姜片大火烧开，去浮沫
②加花椒大料黄酒小火煮30分钟

烤盘里倒入适量老抽，把煮好的五花肉趁热四周抹上老抽，抹匀后皮上用签子扎些眼，皮朝下用老抽腌10分钟左右

腌好皮朝上放在晾网上晾干表皮(半小时左右)

炒锅里放油少火炸皮(3分钟左右)，要盖上盖子防油溅

梅干菜洗净泡软

糯米和干香菇洗净泡一夜

肉切成薄片备用

泡软的梅干菜切寸段挤干水分备用

梅菜扣肉料汁:酱豆腐生抽老抽黄酒白糖白胡椒调匀备用

一半料汁倒入肉片中，每一片都要均匀抹上料汁(留一半炒梅菜)

炒锅放少许油放入姜末炒香，放挤干水分的梅干菜炒香后倒入料汁炒匀尝下不够咸的话可加点盐，关火后加点香油拌匀

肉皮朝下摆到碗里

上面铺满炒好的梅干菜，上锅大火烧开后转中小火蒸1小时半左右，晾凉后连碗冷冻保存
吃时蒸30分钟左右，汤汁入锅，肉扣入盘中，汤汁勾薄欠浇在扣肉上即可

糯米扣肉:盆中放葱姜片生抽老抽蠔油白糖白胡椒混匀放入肉片，每片肉都沾满料汁腌制30分钟后捡出葱姜片

肉皮向下把肉片码入碗中(剩下的料汁倒入糯米中拌匀)肉片间放入泡好的糯米香菇(香菇切成片)

把余下的糯米香菇全部盖在肉上，上锅大火烧开水转中小火蒸1小时半左右

肉特别软香?

还是梅菜扣肉香?

糯米扣肉颜色太重了，下次再做得少放老抽

糯米的味道还是不错的?

2022年1月29日准备些香芋和红薯，做点儿新口味

香芋扣肉，香芋红薯扣肉，香芋红薯糯米扣肉