【过年必吃八宝饭】香甜软糯，寓意吉祥的年夜大菜糯米八宝饭

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7930

八宝饭作为年夜饭的最后一道大菜重磅登场，既可作主食，又可作甜品，八宝饭的地位举足轻重。

八宝饭，是吉祥和美好的代表。传统的八宝饭，是将糯米饭蒸熟，然后拌入糖和猪油，配上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝制作而成。每一种料，都被赋予了吉祥的寓意，表达了人们对生活的美好愿望。比如莲子，寓意婚姻和谐和好;桂圆，象征团圆;金橘，象征吉利;红枣，象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜，寓意甜甜蜜蜜等等。后来八宝饭的用料逐渐简单化，金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝这几样见得已经不多了，用的最多则是红枣，核桃，葡萄干，桂圆，枸杞，莲子等这些广为熟知的食材。

用料

圆粒糯米	350克
猪油	30克
冰糖粉（或棉白糖）	30克
红豆沙馅	约200克
红枣	少许
青梅	少许
枸杞	少许
腰果	少许
松子	少许
糖桂花	少许
耐高温保鲜膜	必备

【过年必吃八宝饭】香甜软糯，寓意吉祥的年夜大菜糯米八宝饭的做法

糯米洗净用大量的清水浸泡4小时或过夜。
猪油的制作方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/103898227/
红豆沙馅的制作方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/103960236/
糯米平铺蒸笼上，蒸锅加水大火烧开后蒸25分钟，小美主锅加没过刀头的水，25分钟/温度V/速度1。
蒸熟的糯米饭趁热加入猪油和白糖拌匀。
干果果仁洗净，八宝饭想做的好看，果仁果干选择颜色鲜艳一些的，比如：红色（枸杞、红枣、红丝）绿色（青梅、青丝、奇异果干）黄色（糖金桔，菠萝干）米色（松子、腰果）
准备两个饭碗，也可以用一个大碗，大碗更容易做出好看的花形，小碗适合分装。
撕一张大一些的耐高温保鲜膜，盖在碗口。
碗的四壁用水湿润一下可以让保鲜膜紧密地贴紧碗壁，保鲜膜用手往下按压，让保鲜膜紧贴碗壁。
红枣和青梅去核，坚果去核去皮备用。
先在碗正中放一颗果干，蓝莓或青梅切小圆形，当作花心，接着放切小条的红枣或者放一圈松子，
中间放枸杞或者切成条的青梅。
接着抓一小团糯米饭，轻轻放在摆放好的果仁图案上，小心按压注意不要让果干移位破坏造型。
接着沿糯米饭边缘摆放坚果和果仁，摆一圈。
再用糯米饭捏成条状，平铺按压在摆好的果干上。
沿糯米饭边缘再摆一圈果仁果干。
糯米饭捏小条按压在果仁上，
糯米饭中间填上红豆沙馅，注意不要填满。
把剩余的糯米饭盖在红豆沙馅上。
盖上保鲜膜用手压紧。
如果不是准备马上吃，可以倒扣取出保鲜膜包好密封冷冻保存可放一个月，想吃的时候取出放碗里蒸40分钟左右即可食用。这样时候分装又方便脱膜。
做好后放入蒸锅大火蒸40分钟左右，小美主锅加没过刀头的水，40分钟/温度V/速度1，时间蒸越久糯米越软糯。
蒸好的八宝饭倒扣取出，取下保鲜膜即可食用，
吃之前淋一些糖桂花口味会更好。