包菜切成合适大小，片状条状按个人喜好，切小了可能会咸，每一片用手分开。

放进一个大盆里，加致死量盐，确保每片包菜都沾满了盐。

在撒好盐的包菜上放个篮子之类的，然后找个重物放在里面压住，压实，最好所有包菜都压得到。我用的一大桶油压着。

这样腌制一晚上，不需要放冰箱，阴凉通风就好。

这是腌制好的包菜，水分全都腌出来了，已经变成爽脆的口感了。

用清水冲洗干净，可以拿一片尝一口，不太咸就可以了。

胡萝卜切丝，小葱切段，放到包菜一起。

苹果，梨，洋葱，姜，蒜，全部用机器打成泥。

拿一个小锅，糯米粉倒里面，加一点水混合均匀，确保没有沉淀后，开小火，拿一个勺子一直搅拌，直到它开始变稠变黏变透明为止，关火，小心不要烧糊。

加入致死量辣椒粉，加一点米酒（米也可以加进去，别多了不好看），加一勺韩式辣酱，搅拌均匀。

所有东西倒一起，用手抓拌均匀，颜色照我这个图来，要是颜色太淡就证明辣椒粉没放够。

拿一片尝尝味道，应该是甜辣咸很平衡的刚好的味道，要是觉得不够盐味或者不够甜就稍微多加点盐糖，菜已经用盐腌过，水果的甜味也应该足够了的。酸味要腌过才会出来。

然后就可以移到瓶子里啦，最好每瓶只装到80%的位置，因为泡菜发酵会产生气体，太满容易胀瓶。

装好后先放在常温阴凉通风处一到两天，让它在一个温暖的环境里迅速发酵一下，再移到冰箱里。


嘴馋的话一个星期后就可以吃，第一个星期是亚硝酸盐含量最高的时候，之后就开始下降。但一个月后吃最好最健康。

腌越久越酸，我更喜欢酸的泡菜。