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凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7961

用料

泡芙壳
低筋面粉60g
无盐黄油45g
牛奶100ml
细砂糖A1小撮
1小撮
鸡蛋(带壳60g)2个
夹馅
淡奶油200g
细砂糖B16g
装饰
细砂糖C50g
防潮糖粉适量

凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法

  1. 准备所有需要的食材,无盐黄油切小块,鸡蛋提前放室温回温后打全蛋液备用,烤箱预热200度;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤1
  2. 低筋面粉提前过筛备用;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤2
  3. 将无盐黄油、牛奶、细砂糖A、盐放入奶锅中;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤3
  4. 加热至牛奶边边沸腾,黄油完全融化后离火;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤4
  5. 一次性加入提前过筛好的低粉;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤5
  6. 用刮刀翻拌几下没有干粉后即刻停止翻拌;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤6
  7. 将奶锅连带面糊继续加热,期间不要停止翻炒面糊,直到面糊可以轻松抱团且锅底开始产生糊底现象熄火;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤7
  8. 将炒好的面糊放入厨师机搅拌桶,厨师机安装K字桨;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤8
  9. 面糊中倒入1/2量的蛋液;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤9
  10. 速度3将蛋液搅拌入面糊中;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤10
  11. 直到蛋液完全被面糊吸收马上停止搅拌;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤11
  12. 继续加入剩余蛋液的1/2;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤12
  13. 继续以速度3搅拌直到鸡蛋液再次被面糊吸收,再次加入剩余蛋液,再次搅拌直到蛋液全部加完;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤13
  14. 最后的面糊状态略稠且有光泽度;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤14
  15. 用刮刀剜一勺面糊,面糊落下后挂在刮刀上的状态呈倒三角形;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤15
  16. 将面糊装入裱花袋中,挤出直径约2-2.5cm的泡芙生胚,大概可以挤30颗;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤16
  17. 将泡芙放入预热好的烤箱中层,200度烤15分钟转180度继续烤13分钟,烤完后闷2分钟定型后再开烤箱门;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤17
  18. 取出后将泡芙壳放在晾干网上放凉;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤18
  19. 放凉泡芙的过程中,用牛皮纸剪一个半径18cm(直径36cm)的半圆形圆片并卷成圆锥体固定,外层用油纸包裹住,这样可以直接接触食物;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤19
  20. 打发淡奶油:将淡奶油和细砂糖B放入搅拌桶中,厨师机安装打蛋桨,速度6将淡奶油打发至9分发;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤20
  21. 打发好的淡奶油纹路硬挺有光泽;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤21
  22. 将奶油放入装有泡芙花嘴的裱花袋,并将奶油挤入泡芙底部;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤22
  23. 熬制焦糖:将细砂糖C放入奶锅中,小火加热直到细砂糖完全融化,糖呈现焦糖色,取一颗泡芙,底部沾上少许焦糖;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤23
  24. 趁热沾在包有油纸的圆锥上,直到圆锥体全部沾满;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤24
  25. 剩余的焦糖用叉子挑起拉糖丝将泡芙塔均匀缠绕包裹,锅底余糖可以在油纸上画一颗星,冷却后取下插在顶部的泡芙上;

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤25
  26. 最后撒上防潮糖粉就完成啦,浓郁的圣诞氛围轻松get哦。

    凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法 步骤26

小贴士

1.泡芙挤的大小可以按喜好,拉丝糖装饰可以省略;
2.淡奶油夹馅也可以用卡仕达酱替换;
3.泡芙塔建议当天吃完,或者泡芙壳单独冷冻,吃前复烤后现打奶油现吃以保持口感。