烧仙草芋圆西米露[详细做法]

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:32 阅读:7915

用料

芋圆部分
紫薯200g
木薯淀粉100克
沸水50克
红薯200g
木薯淀粉100克
沸水30克
芋头200g
木薯淀粉100克
沸水30克
分割线--------
烧仙草部分
仙草粉20克
凉白开100克
开水400克
西米部分
西米适量
多一点!

烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法

  1. 紫薯,芋头,红薯洗净去皮切片蒸熟(图里有南瓜,最后没有做是因为太晚了,就放弃了南瓜)
    ?避免芋头和红薯被紫薯染色,可以用一个锡纸隔着。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤1
  2. (操作照片只拍了紫薯的!)
    蒸熟后取出压成泥。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤2
  3. 倒入木薯淀粉,搅拌一下,然后倒入沸水!!静置1分钟,让木薯淀粉糊化。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤3
  4. 大致搅拌几下就可以移到垫子上揉成团了,视频里的手法可以较快揉均匀。
    如果有沾在垫子上的可以借助刮板操作。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤4
  5. 揉好后是一个颜色均匀,有延展性的团团。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤5
  6. 搓条切块。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤6
  7. 放进淀粉中滚上一圈,再筛掉多余的淀粉。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤7
  8. 我把其中一小部分揉圆了。(可以放在奶茶里,不过紫薯的揉的太大了)

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤8
  9. 芋头和红薯的操作跟紫薯同理哦!!

  10. 三个颜色的都完成了。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤10
  11. 20g仙草粉加入100g凉白开,搅拌均匀。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤11
  12. 在锅里把400g水烧开,把步骤11混合好的糊糊一边搅拌一边倒进开水中,继续搅拌,保持小火加热,直至沸腾。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤12
  13. 沸腾后倒进碗里,晾凉。(拍不出煮好的状态。)

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤13
  14. 煮西米要记着!
    沸水再把西米下锅,煮西米用的水最好是西米的10倍量,然后西米下锅后,转中火煮五分钟,关火焖十分钟,再煮五分钟,关火焖这样子循环,煮西米最重要的是焖!!

  15. 煮好后捞出来过食用凉水,多过几次,把西米洗净,直至洗出来的水是透明的。
    图中是第一次过凉水,完完全全是混浊的状态。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤15
  16. 煮芋圆!
    锅里放足量的水,大火烧开,放入芋圆,搅拌一下防止粘底,煮至浮起后再煮几分钟就可以了。
    ?然后捞出来,放进食用冰水里面,会更Q弹。[因为紫薯会让其他染色,所以我先煮芋头和红薯的,最后再煮紫薯]

  17. 烧仙草切块,西米 芋圆煮好就可以组装了。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤17
  18. 放入炼乳,牛奶就可以吃啦。

    烧仙草芋圆西米露[详细做法]的做法 步骤18

小贴士

①关于芋圆的水量,紫薯是比较干的,所以需要加的水比较多,而芋头和红薯需要的水量稍微少一点,我提供的水量只是一个参考,具体要根据你的芋头泥,红薯泥,紫薯泥的状态判断。
②芋圆切好后,不要把它们扔进淀粉中,这样会沾上很多的淀粉,只需要用手抓一把,放在筛网中,然后再放入芋圆,晃动一下筛网就可以让芋圆均匀且薄薄的沾上粉了。
③紫薯 红薯 芋头指的是去皮后的重量。
④这次用到了红心番薯,颜色很好看,没有没关系,用普通的就行。
⑤如果觉得炼乳不够甜,可以煮糖水来替代。
⑥芋圆做好煮之前可以密封冷冻保存3-4个月。
⑦烧仙草 芋圆 和西米都是比较费时间的,要注意留好时间哈。