1、糯米粉一般建议用温水和面。因为冷水和面，糯米粉的粘性较低，容易使糯米粉散开，不宜揉搓成面团；而开水和面，糯米粉会出现成团的情况，不宜搓开，会影响糯米粉的口感，一般建议用温水较好，水温建议在40-60度之间，这样的面团软糯、有弹性。
2、糯米粉的吸水量不同，可以一边和面一边适量的添加温水，配方中的给出水量仅供参考。
3、按扁的面团不要太厚，太厚不容易熟，口感也容易硬心。