芥菜买回来放在阳台晒一天，让它水份收缩蔫一点。(不要洗，直接晒)

晒一天后，把芥菜里外撒一点盐揉搓一下，不要太大力了。这叫搓青。(盐不要多，不是腌咸菜，只是杀水份)

全部揉搓好盐后，等3个小时。这时候调糯米粉水，比例是2：8。粉2水8，我一般都是用碗来操作，2碗粉8碗水，搅拌均匀就可以了。(我用的是凉白开)

时间到，把芥菜杀出来的水挤出来。码放整齐在容器里，我这个是6升的玻璃保鲜盒。倒入2：8的糯米粉水，上面我放的一个碟子压在上面，一定不要让芥菜露出水面。

这样就可以啦。盖好盖，找个阴凉的地方放起来(以后都不要动它，糯米粉水沉淀下来，也不要搅拌，让芥菜自己慢慢去发酵）。我家一般腌一个月再吃，这时候芥菜的酸香味比较好，成熟度也够。

这是20天了，水清清的，开盖一股酸香味扑鼻，糯米粉水沉淀下去，芥菜黄亮脆爽。

现在芥菜正是上市季节。泡好后，酸菜鱼，酸菜粉，酸菜肉丝面，还有好多吃法，不要太好吃哦。(我用的是6升的玻璃保鲜盒俩个，大颗芥菜8颗，一个保鲜盒4颗。大家灵活运用，水粉比例不变。)