准备食材

茄子洗净切成小条

蒜瓣切碎

取碗放半碗水，加1-2勺淀粉，搅拌成水淀粉

鱼香汁：水淀粉中放入两勺白糖，一勺生抽，一勺香醋（⚠️糖和醋可以根据自家的口味酌量加减）

起锅热油

油温6成放入茄条，炸茄条，目的是让茄子变软身，⚠️只要茄子本来的白色消失，由硬变软但又不断，就可以了

茄条捞起控油放一旁备用。

起锅放少量油，油热5成放郫县豆瓣一勺，中小火?炒出红油

放入蒜末炒香

倒入茄条翻炒均匀

再加入一勺番茄酱

再次翻炒均匀

倒入刚才拌好的鱼香汁，待汤汁浓稠，菜相互入味即可出锅（⚠️这时可以根据自己口味酌量加入少量鸡精和盐）

出锅装盘，可以撒些香葱末装扮一下

色香味俱佳的鱼香茄子就做好了，美味看的见?