先备好所有用料，面粉要先过筛。

把黄油切小块，做皮的糖，盐跟水一起放入小奶锅，开中小火一边用搅拌刀搅拌把黄油煮化开来，直到煮到沸腾，不要大火，不然水开了黄油还没化。

煮到沸了后关火，马上把过筛过的面粉倒入，快速搅拌均匀再开小火，边搅拌至锅底看到一层薄薄的筋膜就可以关火。

上步烫熟的面团倒入另外一个盆里晾温，避免锅余温过热，将面团摊开晾到不烫手为宜，就可以分次加入鸡蛋液。在降温过程中可以去烤箱210度上下火预热，再来加蛋液。

每次倒入蛋液用搅棒刀搅拌充分均匀后再加第2次，我共加了3次，2个蛋不够，差点点，3个蛋没必要，我有加了少许凉开水，千万不要加多，看面团，搅拌刀提起到倒三角3.4厘米不掉就可以，稀一点点也行，不能太稀或太干。太稀的话膨胀不起来，太干的话会挤不出来。

可以装袋，要不要裱花嘴都可以。

烤盘铺上油纸，推荐使用硅胶垫，超级好用，大小统一，如上图效果显见。直直地挤，不要转圈，不然就会形状歪来歪去，挤完后，切记手指沾点水，把上头尖尖压平一下，没压的尖部容易烤焦。

先上下火210度烤8-10分钟，过程自己看膨胀程度，烤箱不同时间也不一定一样。需要自己观查。

看到泡芙皮膨胀稳定定型后，上管降至180,下管调至170度再烤15分钟左右，看上色情况。不要烤过头了。

烤的过程中千万不要开门，看烤上色均匀跟定型后烤完后也不要马上开门，等个5-10分钟，以防塌陷。

用挤泡芙的尖嘴或筷子都可以，把泡芙底部戳个小孔。

打奶油，把糖分次加入淡奶油里，打到提起打蛋器有尖尖，或把盆倒过来奶油不会掉下来就可以装裱花袋了。

等泡芙凉透了，将奶油打入泡芙就完成了。

很成功，里面是空心的哦，没馅也很好吃，有馅更好吃?

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