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中餐厅【云朵馒头】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:40 阅读:8050
《中餐厅》第六季小羊老师的云朵馒头,虽然我减掉了一半的糖(原菜谱65克糖粉/100克面粉),口感依然如云朵般绵软,难怪章若楠会忍不住一口气吃掉两个哈哈~

搅一搅就能开花的云朵馒头,可以带着宝宝一起玩哦。

用料

中筋面粉120克
玉米淀粉35克
细砂糖/糖粉35克
泡打粉5克
牛奶130克
猪油25克
白醋6克
纸杯6个

中餐厅【云朵馒头】的做法

  1. 将细砂糖或糖粉和牛奶、白醋搅拌至糖融化,筛入玉米淀粉、面粉和泡打粉的混合物搅匀,再把猪油放进去用刮刀贴着容器壁碾压至猪油被面糊完全吸收。⚠️是粘稠的面糊不是面团哦!

    不介意面糊粘手的话,也可以照搬小羊老师传授的操作步骤:将糖粉、面粉和玉米淀粉倒在案板上,用手指画个圈圈,倒入牛奶徒手将食材初步融合,再借助刮板将面糊拌匀,之后把猪油揉进去,加少许白醋继续,最后再将泡打粉撒入面糊翻拌均匀。

    中餐厅【云朵馒头】的做法 步骤1
  2. 均分成6份装人纸杯,表面还可以加一些蔓越莓干(小羊老师直接把山楂丁、枸杞揉进面糊),水开后旺火足气蒸10分钟,关火焖3分钟后再揭锅盖。

    中餐厅【云朵馒头】的做法 步骤2
  3. 没有模具装纸杯的时候还可以用这个?哈哈机智吧!

    中餐厅【云朵馒头】的做法 步骤3

小贴士

准备完食材开始搅面糊的时候先把蒸锅放在灶上,开火把水烧开,这样可以保证面糊装入纸杯就能放入锅中蒸制,开花率也会大大提高。

另外,包装打开过久的泡打粉,即便还在保质期内也会有失效的可能,所以请一定要保证泡打粉的有效性,否则这馒头很有可能既不能如云朵般轻柔,又会和开花没有关系⚠️