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和老陕北学做肉夹馍 - 孜然羊肉夹馍（虎背钢圈菊花心）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:33 • 阅读：7936

我们是南方人
老公却喜欢面食

因为他不爱吃五花肉
我家的肉夹馍都是羊肉的
今天和大家分享从一个老陕北学到的

孜然羊肉夹馍

百度说，白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为“碗状”，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍的一般食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

用料

白吉馍材料
中筋面粉	300克
温水	150克
碱面	2克
盐	3克
酵母	4克
食用油	20克
孜然羊肉材料
火锅羊肉	300克
大葱	1根
辣椒	1个
孜然粒（或者粉）	3茶勺
生抽	1汤匙
糖	1茶匙
料酒	1茶匙

和老陕北学做肉夹馍 - 孜然羊肉夹馍（虎背钢圈菊花心）的做法

先制作碱面

小苏打270华氏度烤10分钟

*****

我是在论坛里见到大神教的这个方子:

食用碱：碳酸钠， Na2CO3

小苏打：碳酸氢钠 NaHCO3

小苏打加热到270度分解成碳酸钠和二氧化碳

*****

其实也可以直接放小苏打
装起来备用
300g面粉
3g盐
4g酵母
2g碱面
20g油

加150g温水
揉成团
白吉馍是半发面
饧20分钟就可以啦

有特殊的擀面杖哦
两头尖中间鼓
分成7等分
准备塑形
把面团揉到两头尖中间鼓

哈哈这不是小的擀面杖嘛
用擀面杖擀成牛舌状
从一边开始推卷起来
卷好的面团立起来这是侧面

这是形成白吉馍花纹的重要步骤

手掌按压下去成饼
继续往中间擀形成小碗状
也可以用手捏住边塑形成小碗
铸铁锅（不粘锅）加热
将小碗面饼的碗底朝下
放在预热好的锅子里
转小火烤3分钟

不要加油干烤
检查一下面饼的底部已经形成虎背啦
这时就可以翻面了
翻面之后将面饼压下去并转一转
把饼尽量贴合锅形成钢圈
大约烤5分钟

有点烫我用厨房纸垫着把面饼压下去
再翻一次面烤出菊花心
差不多可以出锅咯！
火锅羊肉稍微解冻切成段
大葱和尖椒切成丝
孜然粒备用
也可以用孜然粉
锅里加油放姜片炒香
放大葱炒软之后加入羊肉倒入料酒翻炒
至羊肉变色放入青椒丝
放生抽糖翻炒均匀
撒入孜然粒出锅啦

喜欢辣的可以再加一点辣油
从中间切开加孜然羊肉
一口咬下去哇
馍子干香酥脆肉质鲜嫩多汁

美滴狠！
一连吃三个才过瘾！
吃不完的馍可以冷藏
第二次吃的时候用不粘锅无油加热
或者烤箱375华氏度烤5分钟