先制作酥皮部分。黄油常温软化到手指戳下去能轻松形成一个凹洞。加入糖粉用硅刀拌匀至完全吸收。

然后加入过筛后的杏仁粉和低筋面粉，先用硅刀切拌至无干粉，然后戴上手套揉均匀。

将面团平均份成2份，分别加入可可粉、红丝绒液揉匀。

取一个面团分别上下盖上油纸，擀成2毫米左右厚度。

用直径3厘米左右圆形切模，或者找差不多大小的瓶盖等等。切出形状后放在烤盘或者饼干垫上。切模大小根据自己想要做的泡芙大小来定。

剩余边角料重新揉成团后擀扁，重复以上步骤。全部处理完后放入冰箱冷藏。

然后制作泡芙体。先将低筋面粉过筛好放在盆中，5个鸡蛋打散备用。

奶锅中加入黄油、盐、牛奶、水

开中小火煮沸后离火。

冲入低筋面粉中

然后迅速搅拌均匀至成团。

将面团放回奶锅中，继续中小火加热2分钟，一边加热一边翻拌。

离火后将蛋液分多次加入面团中，每次翻拌到完全吸收后再加入下一次。我前后大概分了5-6次加入。

一直到面糊呈细腻光滑有一点流动性的状态，用硅刀挑起后有倒三角的挂旗即可。蛋液不需要全部用完，我用50克+的鸡蛋，最后还剩了一点蛋液，如果鸡蛋小的话，也可能要再加一点。

趁热将面糊装入裱花袋中，剪小口均匀挤在不沾烤盘上，或者垫油纸。

全部挤完后，取出冷藏的酥皮，盖在面糊上，可以非常轻的压一下下。

放入预热好的烤箱，风炉模式160度烘烤40分钟。（普通烤箱上下管180度）

出炉的时候可以先开一条门缝，等稍微降温看看泡芙会不会憋下去，如果感觉开始塌陷，马上关门继续再烤几分钟，说不定还能挽救。

烤完的泡芙已经非常好吃啦，也可以挤入自制的卡仕达酱增添风味，卡仕达酱的配方在我之前的笔记中也发过，大家可以自取哦。