——图里为我用的酒饼丸，在美国亚超和amazon有卖，搜Shanghai Yeast Balls.

——国内的选择就方便很多，安琪甜酒曲，苏州蜜蜂甜酒曲等都可以。

——图里的酒饼非常硬，用擀面杖砸碎即可。我用过研磨机，满屋子飞白沫。

——剩下的酒饼，放密封袋里，冷藏保存。

第一天。
把180克生燕麦米（不用提前浸泡）+240毫升清水放到电高压锅中，高压压12分钟后，等5分钟自然放汽后再手动放汽。

煮出来的燕麦米应该是粒粒分明干净，没有煮崩裂的样子。

用凉水直接冲洗煮熟的燕麦，不用用手把燕麦揉破。随便冲两三下就可以，到燕麦粒粒分明，不粘就行，也是为了给燕麦快速降温。

（我家的自来水可以直接饮用，我就先试验了最方便的方法，用的自来水。也可以用凉白开、矿泉水冲洗。）

容器：宽底透明的玻璃容器，便于观察。容器要清洗干净，重要的没油！我只是按平时洗碗一样洗感干净后擦干，没消毒，做出来完全没问题。

把2克酒曲粉+100毫升清水调匀。（注意，酒曲粉不会溶化，像石灰水的样子）

冲洗过的燕麦米放到碗里放凉到30度以下，不能超过30度否则会烫死菌。

兑上上面的酒曲水，拌匀，让每粒米都沾上酒曲水。
如果喜欢成品的酒酿液体多，就再多加200—300毫升左右的水。注意：这时加多少水，以后成品基本就有多少液体。如果水加的少，成品就水少。

我用的100克水，成品酒酿只有粘粘的如蜂蜜一样的少量液体。吃时再兑水吃。

用手把燕麦压实，在中间挖一个小洞。
（图里是前几次试验的样子，加了红曲粉）

【阶段一】
玻璃碗盖上保鲜膜，放在30摄氏度（86华氏度）的发酵箱中，发酵18-24小时左右。发酵18-24小时后，燕麦表面看起来没什么变化，闻闻味道也几乎没酸味。如果这时酒味已经明显了，要降低温度。

注意：温度是温度计测出的实际温度。如我的发酵箱显示温度是26摄氏度（80华氏度）。但实际温度在30摄氏度。要注意观察，否则容易温度过高，造成酒精味太浓。
我以前两次做都是按显示温度做的，其实实际温度过高了，导致发酵太快，浓重的酒精味。

【阶段二】
阶段一过后，拿出碗，用针在保鲜膜上随意扎些孔透气用，同时，敞开保鲜膜1-2分钟。让燕麦米接触空气，这是甜度高的关键。
再放回发酵箱继续发酵。

期间可以时不时地拿出来打开保鲜膜，让酒酿接触空气，这样味道会更甜。

也要闻闻，以便观察是不是发酵过快，随时调整温度。

【阶段三】
距离阶段一3天后，碗底开始出现粘粘的蜜水。可以看到小气泡。燕麦明显变蔫软了。

燕麦米完全粘在一起成一整坨状。尝尝味道，应该是鲜甜略有酒香，如果觉得合适就代表发酵完成了。如果喜欢酒味重，就再多发酵一会。

【保存】
把燕麦酒酿分装到小瓶子里，冷藏保存半个月-1月。冷藏后，酒酿还在缓慢发酵，时间越久酒味越浓。

装瓶在7-8分满即可，不要装太满，因为酒酿还会继续发酵会产气，有可能溢出。

不要像我一样用金属盖子，要用塑料盖。（我当时家里没那么多塑料盖了，后来换过来了）