我用的是这种番禺米粉，广州各大菜市场超市都能买到。

之前不会泡发米粉，泡发的时间太长，导致炒的时候碎碎的，影响口感，经过实践后，我掌握了一个泡发米粉的方法，炒出来一点也不碎，炒出来口感很好吃。

首先烧一锅开水，开水里放入少许盐、花生油。然后把干米粉直接放入划散开，看着时间，一般烫两分钟，最多不超过三分钟，然后马上捞出沥干多余水分，把米粉倒入一个盘里，然后找个适合的盖子盖住盘子，用余热把米粉继续焖一会儿。

5分钟后翻一面，继续把盖子盖上，然后去处理其他食材。

米粉差不多了，稍微放凉一下，然后开始调味，米粉加入少许花生油、生抽、老抽、少许盐拌均匀，提前调味上色，稍后炒的时候更高效，不忙乱，且颜色均匀。这一步算是一个小技巧吧！

上色调味后～

提前调味和上色真是省时省力

豆芽和葱洗干净备用

把葱切段，葱白和葱绿分开放，稍后按易熟程度放入葱段。准备三个鸡蛋，食材基本准备好

第一步：锅里加入适量花生油烧至冒烟迅速倒入豆芽，全程大火快速翻炒几下，加入适量的盐调味。翻炒均匀至豆芽断生马上装盘备用，绿豆芽必须急火快炒，断生即可否则容易出水，影响口感。

这一步忘记拍了，用文字表达：把三个鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐。不需要打散。不打散直接倒入锅里炒散更香，大牌档就是这样做的。

第二步：热锅热油多加点花生油，倒入未被打散的鸡蛋，用铲尖迅速把鸡蛋划开，装起备用。

第三步：锅里接着加入适量花生油把已调味上色的米粉放入锅里平摊开，煎一下，然后右手拿铲子，左手拿筷子?，两手并用，翻炒米粉使之受热均匀，全程大火。炒出香味后倒入鸡蛋，继续两手并用翻炒片刻，然后倒入葱白翻炒均匀，再倒入葱叶和断生的绿豆芽，此时，迅速把配菜和米粉翻炒均匀。两手并用，速度快一点，配菜和米粉翻炒均匀即可装盘。

一盘香喷喷的米粉就好啦！

超好吃，一点也不输大牌档

以前炒出来都碎碎的

现在不会碎啦！掌握我开头说的方法炒出来绝对不会碎。

简简单单的炒米粉已经好美味好满足

细节图，感受一下?